红烧牙鳕--红红火火吉祥菜

“广东人在春节前一天，煎一条或几条鱼放过夜，说是压年，年年有鱼（余）嘛，钱财不用光，可以留明年，好意头。笔者在国外，这些习俗，但鱼还是要吃的，也要讲讲意头，所以就红烧了两条牙鳕。”
所属分类： 热菜   家常菜   中式宴请   宴客菜   午餐   晚餐   春节  

红烧牙鳕--红红火火吉祥菜的用料

主料

牙鳕鱼 2尾

辅料

红椒 2枚、 红椒 2枚、
生姜 1小块、 生姜 1小块、
香葱 1棵、

调料

生抽 2大匙、 生抽 2大匙、
老抽 1/2大匙 老抽 1/2大匙
胡椒粉 1/2小匙 胡椒粉 1/2小匙
红糖 1小匙 红糖 1小匙
生粉 1/2大匙

红烧牙鳕--红红火火吉祥菜的做法

#红烧牙鳕--红红火火吉祥菜的做法图解2

步骤1

把牙鳕鱼解冻后放冷水和精盐1小匙，搅拌均匀泡鱼约30分钟。
#红烧牙鳕--红红火火吉祥菜的做法图解3

步骤2

时间到后捞起，把里面的黑膜刮干交净，黑膜是鱼腥的来源。
#红烧牙鳕--红红火火吉祥菜的做法图解4

步骤3

用精盐约1小匙，把鱼周身都益涂擦，滤水。
#红烧牙鳕--红红火火吉祥菜的做法图解5

步骤4

把香绿和葱白、辣椒切粒，蒜头、红葱头和生姜剁末。
#红烧牙鳕--红红火火吉祥菜的做法图解6

步骤5

锅放油中火，锅热放鱼，慢煎至基本熟透和金黄色，盛起后洗锅。
#红烧牙鳕--红红火火吉祥菜的做法图解7

步骤6

再开大火，锅热放底油，再加入葱白、蒜头、生姜和红葱头末，爆香。
#红烧牙鳕--红红火火吉祥菜的做法图解8

步骤7

放鱼入锅，与辅料混合翻炒片刻。
#红烧牙鳕--红红火火吉祥菜的做法图解9

步骤8

放清水入锅没鱼面，加入生抽2大匙、蚝油1大匙、老抽1/2大匙、精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、味啉2小匙、红糖1小匙、米酒1大匙，翻拌几下，烧开汁后关小火，烧至汁剩下约1/3量，把鱼盛起。
#红烧牙鳕--红红火火吉祥菜的做法图解10

步骤9

倒入用清水2大匙和生粉1/2大匙勾兑好的淀粉水，烧至起大泡。
#红烧牙鳕--红红火火吉祥菜的做法图解11

步骤10

倒入鱼的上面，再撒上红椒粒的葱绿粒，完成。

红烧牙鳕--红红火火吉祥菜的烹饪技巧


一、冰冻的肉和鱼最后在解冻后用淡盐水泡20~30分钟以去雪藏味；二、鱼肚里面的黑膜一定要刮净，黑膜是鱼腥的重要来源。 -使用的厨具：炒锅

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