红烧鲳鱼


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红烧鲳鱼的用料

主料

鲳鱼 1条

辅料

葱白 1段 葱白 1段
蒜 4瓣 蒜 4瓣
冰糖 2块 冰糖 2块
花椒 1匙 花椒 1匙

配料

料酒 2匙 料酒 2匙
盐 适量 盐 适量
老抽 1匙 老抽 1匙

红烧鲳鱼的做法

#红烧鲳鱼的做法图解2

步骤1

鲳鱼去除内脏洗净。
#红烧鲳鱼的做法图解3

步骤2

鱼身斜划几刀，两面淋上料酒抹匀盐放上几片姜，腌制一小时入味。
#红烧鲳鱼的做法图解4

步骤3

葱切段，姜蒜拍松，香叶、花椒、八角、冰糖备用。
#红烧鲳鱼的做法图解5

步骤4

捡去姜片，吸干水分，抹上少量淀粉。
#红烧鲳鱼的做法图解6

步骤5

锅内倒入食用油，油烧至六成热，放入鱼炸至两面定型金黄。
#红烧鲳鱼的做法图解7

步骤6

另起一平底锅，倒入少量食用油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、香叶翻炒几下。
#红烧鲳鱼的做法图解8

步骤7

倒入鱼加水没过鱼，放入冰糖、生抽、老抽、醋、料酒，大火烧开。
#红烧鲳鱼的做法图解9

步骤8

转中小火炖制5分钟，翻到另一面再炖5分钟，大火收汁。
#红烧鲳鱼的做法图解10

步骤9

装入盘中。

红烧鲳鱼的烹饪技巧


炸鱼时抹少量淀粉，放入油锅后不要翻动，待一面定型后再翻动，防止鱼粘锅。

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