三杯鸡

“三杯鸡是江西省地方传统名菜，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯，故得名。肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。2018年9月，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。”
所属分类： 热菜   赣菜   午餐  

三杯鸡的用料

主料

三黄鸡 1只（500g左右） 三黄鸡 1只（500g左右）

辅料

葱白 5段 葱白 5段
蒜 5瓣 蒜 5瓣
芝麻油 20ml 芝麻油 20ml
生抽 30ml 生抽 30ml
辣椒 1个 辣椒 1个
料酒 5ml

三杯鸡的做法

#三杯鸡的做法图解2

步骤1

三黄鸡切成大小合适的块，洗净血水。
#三杯鸡的做法图解3

步骤2

冷水中放入鸡块，加入料酒，烧开去除浮沫，再次洗净。
#三杯鸡的做法图解4

步骤3

葱、辣椒切段，姜切片，青椒切块，蒜不用切。
#三杯鸡的做法图解5

步骤4

锅内倒入花生油和芝麻油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。
#三杯鸡的做法图解6

步骤5

倒入鸡块，翻炒几下。
#三杯鸡的做法图解7

步骤6

加入米酒、生抽、老抽、冰糖，大火烧开转小火焖煮20分钟。
#三杯鸡的做法图解8

步骤7

放入青椒。
#三杯鸡的做法图解9

步骤8

大火翻炒收汁。
#三杯鸡的做法图解10

步骤9

成品图。

三杯鸡的烹饪技巧


1、也可以换用鸡腿或鸡翅。2、制作过程不用放盐，因为老抽和生抽量已经够咸。3、焖煮过程中，注意观察汤汁量，如果汤汁实在不够，可以再加入少量米酒。 -使用的厨具：平底锅

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/ 10   三杯鸡的做法步骤

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