鱼香肉丝

“鱼香肉丝是一道传统名菜，以鱼香味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，在民国时期由四川籍厨师创制而成。菜品色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁。”
所属分类： 热菜   川菜  

鱼香肉丝的用料

主料

里脊肉 220g

辅料

胡萝卜 1颗 胡萝卜 1颗
木耳 8朵 木耳 8朵

调料

葱 1段 葱 1段
姜 3片 姜 3片
淀粉 2匙 淀粉 2匙
食用油 适量 食用油 适量
白糖 25g 白糖 25g
鸡精 5g 鸡精 5g
生抽 5g

鱼香肉丝的做法

#鱼香肉丝的做法图解2

步骤1

里脊肉切成细丝，加入20克清水、半匙盐、1个蛋清、1匙淀粉、半匙胡椒粉、1匙豆瓣酱抓匀，倒入少许食用油封住肉丝。
#鱼香肉丝的做法图解3

步骤2

木耳泡发洗净切丝，胡萝卜洗净削皮切丝，笋切丝温水洗净。
#鱼香肉丝的做法图解4

步骤3

葱姜蒜切末。
#鱼香肉丝的做法图解5

步骤4

碗中加入白糖、鸡精、醋、生抽、半匙胡椒粉、1匙淀粉、2匙清水和少许盐，调成汁料。
#鱼香肉丝的做法图解6

步骤5

锅内倒入食用油烧至五六成热，放入肉丝滑炒几下。
#鱼香肉丝的做法图解7

步骤6

加入泡椒酱翻炒出香味。
#鱼香肉丝的做法图解8

步骤7

加入葱、姜、蒜末翻炒几下。
#鱼香肉丝的做法图解9

步骤8

倒入笋、木耳、胡萝卜丝和调好的酱汁。
#鱼香肉丝的做法图解10

步骤9

翻炒至三丝断生，放入葱花翻炒均匀，关火。
#鱼香肉丝的做法图解11

步骤10

装入盘中。

鱼香肉丝的烹饪技巧


1、 肉丝腌制时最后加入少许食用油搅拌均匀，可以保留住肉丝的水分，滑炒时更容易散开。 2. 至于 糖、醋、盐、泡椒酱的多少也可自己的口味加入。3、炒肉丝时一定用泡椒酱或剁椒酱，才能做出鱼香味。 -使用的厨具：不粘锅、炒锅

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