水煮猪肉片

“水煮肉片做四川菜的代表，享誉大江南北。这道菜的特点就是麻的够香辣的够味，油大也是这道菜的特点。今天第一次试做这道菜，真是感觉到制作的繁琐，要经过几道程序才能够完成，好在味道不错，自己制作用的油不多，所以也没有餐馆的香，作为家常菜也属大菜系列了。看老杨的制作过程有点凌乱，理解的不够透彻，不是正宗的为完成作业也算是尝试了一次吧。”
所属分类： 热菜   家常菜   常见菜式   荤菜   老人   川菜   春季食谱   秋季食谱   冬季食谱   宴客菜   午餐  

水煮猪肉片的用料

主料

猪里脊肉 300克 猪里脊肉 300克
白菜叶 5片

辅料

小葱 2根 小葱 2根
干辣椒粒 适量 干辣椒粒 适量
八角 1个 八角 1个
黑胡椒 1小勺 黑胡椒 1小勺
红薯淀粉 1小勺 红薯淀粉 1小勺

水煮猪肉片的做法

#水煮猪肉片的做法图解2

步骤1

先腌肉片，将里脊肉体现放冰箱冷冻一下变硬利于切片，横切成薄片越薄越好
#水煮猪肉片的做法图解3

步骤2

盐一小勺 黑胡椒一小勺 蛋清一个 红薯淀粉一小勺
#水煮猪肉片的做法图解4

步骤3

加入蛋清
#水煮猪肉片的做法图解5

步骤4

用盐、黑胡椒、蛋清拌匀腌渍20分钟
#水煮猪肉片的做法图解6

步骤5

再拌入淀粉
#水煮猪肉片的做法图解7

步骤6

拌匀净置备用
#水煮猪肉片的做法图解8

步骤7

骨头汤一碗
#水煮猪肉片的做法图解9

步骤8

配菜黄豆芽100克 白菜叶5片
#水煮猪肉片的做法图解10

步骤9

小葱2根 姜片 干辣椒粒 花椒一小勺 八角1个
#水煮猪肉片的做法图解11

步骤10

热锅冷油，将葱姜八角爆香
#水煮猪肉片的做法图解12

步骤11

放入豆芽白菜，爆炒一下提味
#水煮猪肉片的做法图解13

步骤12

将骨头汤放入煮开锅
#水煮猪肉片的做法图解14

步骤13

加入少许的盐煮开
#水煮猪肉片的做法图解15

步骤14

将煮熟的豆芽白菜捞出放在碗里备用
#水煮猪肉片的做法图解16

步骤15

用网筛过滤滤出调料，汤水过滤在碗里备用
#水煮猪肉片的做法图解17

步骤16

肉片大伙焯熟变白即可
#水煮猪肉片的做法图解18

步骤17

捞出，肉片放在碗里的菜上
#水煮猪肉片的做法图解19

步骤18

另起锅倒油，热锅冷油下花椒辣椒爆香
#水煮猪肉片的做法图解20

步骤19

椒微黄的时候就要捞出来放在肉片上
#水煮猪肉片的做法图解21

步骤20

将滤出的汤倒入
#水煮猪肉片的做法图解22

步骤21

剩下的油烧到冒烟，浇到肉片上即可
#水煮猪肉片的做法图解23

步骤22

麻辣鲜香的水煮肉片就做好了

水煮猪肉片的烹饪技巧


1.肉片冷冻一下变硬就好切了，切的越薄越嫩。淀粉的加入不可过多，多了影响美观，少了又挂不住糊。2.蔬菜也可以选用小油菜，也是非常鲜美的。3.热锅凉油爆香干红辣椒，将辣椒捞出放在肉片上4.将滤出的汤倒入碗内5.没有买到青蒜用小葱代替切末撒在上面6.锅里的油继续烧到冒烟浇到葱花上 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

水煮猪肉片的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 23   水煮猪肉片的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜