陕西岐山特色面——素臊子酸汤面

“要说起臊子面，人不由得就想到了岐山。因为陕西岐山的臊子面那可是出了名地好哦！臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。岐山臊子面讲究面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。臊子面的特点便是面条特别地细长，而且要厚薄均匀，制作的臊子鲜香，红油浮面，汤味较重，酸辣爽口，拌过之后吃起来面条也更加地筋韧爽口，老幼皆宜。而且臊子面在关中地区的地位特别重要，在农村，一般家庭婚丧嫁娶、生日过寿、逢年过节甚至迎接至亲贵朋都会吃臊子面。这臊子面分别肉臊子和素臊子两种。一般以肉臊子居多，但是也有人更偏爱素臊子的，比如本人！就喜欢那一口开胃而过瘾的酸汤。尤其在这样忽冷忽热、阴晴不定的日子里，来上这么一碗热气腾腾的酸汤臊子面，能让你从胃里一直舒坦到心里。”
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陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的用料

主料

面条 适量（鲜细韭叶） 面条 适量（鲜细韭叶）
土豆 适量 土豆 适量
豆腐干 适量

辅料

葱 适量 葱 适量
蒜苗 适量 蒜苗 适量

配料

干辣椒面 适量 干辣椒面 适量
生抽 适量 生抽 适量

陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法

#陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法图解2

步骤1

各种菜均摘洗干净沥干水分。豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切。
#陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法图解3

步骤2

土豆去皮切小丁，过水洗去淀粉。
#陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法图解4

步骤3

葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出来。
#陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法图解5

步骤4

鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼。尽可能地摊薄，越薄越好。
#陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法图解6

步骤5

蛋饼切成菱形小方块备用。
#陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法图解7

步骤6

炒锅放油，爆葱和生姜末。
#陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法图解8

步骤7

爆香后放入豆王、土豆和胡萝卜丁翻炒。
#陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法图解9

步骤8

加少量水煎煮，以使土豆熟面。
#陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法图解10

步骤9

加入豆腐干翻炒均匀，盛出备用。
#陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法图解11

步骤10

另起锅，倒油，加入三勺辣椒面炝香。
#陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法图解12

步骤11

油冒烟后倒入香醋激出香味，醋一定要多。
#陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法图解13

步骤12

醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开，倒入之前炒好的菜。
#陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法图解14

步骤13

加适量十三香，量适量多放。
#陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法图解15

步骤14

加入适量生抽煎煮两分钟。
#陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法图解16

步骤15

加入食盐调味。
#陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法图解17

步骤16

倒入切好的蛋块。搅拌均匀，素臊子就做好了。
#陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法图解18

步骤17

转微火保持温度。
#陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法图解19

步骤18

煮锅加适量水，烧开后煮入面条。
#陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法图解20

步骤19

面条煮好后捞入碗中，浇上臊子
#陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法图解21

步骤20

撒上蒜苗末，一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了。

陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的烹饪技巧


1、此款臊子面的关键就在于汤上，汤最起码得突出酸和辣两大特点。2、煮面条不能煮过，不然吃起来就没有嚼头了。3、蒜苗在面条上桌前才撒入更能保留蒜苗的香味，吃起来更提味。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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