北德风味鳕鱼排

“德国北部靠海就是北海和波罗的海。海边盛产海鲜，丰富的海洋资源遇上保守的德国人，可以被作为特产美味的无非也就是鱼和虾。与中国人喜欢清蒸的烹饪海鲜的手法不同，德国人更喜欢腌渍和煎炸。今天就给大家介绍一道地道的北海风味，香嫩的鳕鱼排配合煎土豆与沙拉，体验最正宗的北德风味。”
所属分类： 高档   西餐  

北德风味鳕鱼排的用料

主料

青鳕鱼排 400g 青鳕鱼排 400g
鸡蛋 1 个

辅料

培根 50g 培根 50g

调料

黄芥末 适量 黄芥末 适量
面粉 适量 面粉 适量
黑胡椒 适量 黑胡椒 适量
素高汤 适量

北德风味鳕鱼排的做法

#北德风味鳕鱼排的做法图解2

步骤1

鳕鱼排解冻后，一定要用厨房纸擦干。鳕鱼排最好用无骨的。
#北德风味鳕鱼排的做法图解3

步骤2

土豆洗净，去皮，切成片状；小葱切末。
#北德风味鳕鱼排的做法图解4

步骤3

鸡蛋打入一个小碗，加盐，糖，黑胡椒调味，然后打散。
#北德风味鳕鱼排的做法图解5

步骤4

鳕鱼排先裹一层干面粉，然后涂上蛋液，一定要涂抹均匀。
#北德风味鳕鱼排的做法图解6

步骤5

放入油锅，中小火煎熟。
#北德风味鳕鱼排的做法图解7

步骤6

鳕鱼排煎好。
#北德风味鳕鱼排的做法图解8

步骤7

锅中放油，土豆片放入，中小火煎熟。先加盖煎，基本熟后再开盖煎脆。中间注意要一直翻锅，以免受热不均，有的焦了有的还不熟。
#北德风味鳕鱼排的做法图解9

步骤8

煎好的土豆撒上盐和黑胡椒调味。
#北德风味鳕鱼排的做法图解10

步骤9

锅中放一点点油，放入培根，先炒到培根出油，再放入葱花翻炒，直到葱花炒熟。
#北德风味鳕鱼排的做法图解11

步骤10

加入奶油，素高汤，黄芥末，煮开并用盐，黑胡椒调味；加入干面粉，给酱料增稠，（干面粉边加边搅拌，直到达到你满意的粘稠度）。
#北德风味鳕鱼排的做法图解12

步骤11

一小碗酱料做好。
#北德风味鳕鱼排的做法图解13

步骤12

装盘，浇上酱汁，开动吧。

北德风味鳕鱼排的烹饪技巧


使用的厨具：不粘锅

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