豉油鸡（又名酱油鸡）

“广东人除喜欢白斩鸡外，还很喜欢豉油鸡、啫啫鸡、路边鸡等等，笔者就谈谈豉油鸡吧。广东人的豉油，也就是普通话的酱油，用来做鸡也可是有讲究的，除材料的讲究，还有火候的讲究。不过，笔者为业余水准，尽量做得完美或追求正宗，但不可能正宗，呵呵。”
所属分类：热菜粤菜宴客菜

咸鲜口味
其他工艺
数小时耗时
神级难度

豉油鸡（又名酱油鸡）的用料

主料

冰冻鸡一只约600克

汤汁调料

老抽 2大匙	老抽 2大匙
蚝油 3大匙	蚝油 3大匙
红糖 1大匙	红糖 1大匙
葱头 2颗	葱头 2颗
果皮 1大块	果皮 1大块
桂皮 1小块	桂皮 1小块
清水 3杯或多些

豉油鸡（又名酱油鸡）的做法

步骤1

鸡只解冻后放入大碗，加精盐1小匙，注入冻水，调匀。泡约20分钟以解雪藏味和去血水。

步骤2

把汤汁调料入一锅，放水约3杯或多些。

步骤3

放入鸡只，开中火，把汤汁烧开。

步骤4

汤汁烧开后关小火，撇去浮沫，不要开大火煮。

步骤5

不断勺些汤汁浇在鸡面上，约5-8分钟。

步骤6

用筷子把鸡只翻转，再浇汤汁在鸡面上约5分钟。

步骤7

把鸡屁股向上，让汤汁在鸡前端也好好泡一下。

步骤8

再把鸡屁股向下，再泡约5分钟，总之就是把鸡的前后左右都浸泡，大概20分钟后，再用筷子扎入鸡肉最厚的地方，不渗血水，基本OK，当然，鸡只大的要浸泡久些。

步骤9

鸡熟后盛起，涂一层芝麻油，放晾，后再涂一层芝麻油，完成。Enjoy !

豉油鸡（又名酱油鸡）的烹饪技巧

一、建议汤汁放冰糖，味道会更加和谐和汤汁更加亮丽；二、千万不要心急开大火煮，要用虾眼水来浸泡，所谓虾眼水，就是水仅仅是有小汽泡冒上来的样子；三、鸡要勤翻身，让汤汁从里到外，从上到下都能均匀地受到浸泡；四、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。-使用的厨具：汤锅