甜酸五花肉

“这是从网上学来的上海风格的菜，当然啰，肯定不正宗，只是皮毛而已，大师傅还介绍了一种意大利风格的醋，特地买了相似的，果然不错，味道有点象唐人的糯米甜醋，试着做了五花肉，口感有点奇妙。”
所属分类：热菜家常菜下饭菜

酸甜口味
烧工艺
一小时耗时
高级难度

甜酸五花肉的用料

主料

五花肉约400克

浸泡用料：

精盐 1小匙

焯水用料

精盐 1小匙	精盐 1小匙
米酒 1大匙

上锅用料

生姜 5~6大片	生姜 5~6大片
冰糖 10克	冰糖 10克
生抽 2大匙	生抽 2大匙
米酒 1大匙	米酒 1大匙

甜酸五花肉的做法

步骤1

五花肉解冻后放入冷水，放精盐1小匙，调匀，浸泡约20分钟以去除雪藏味。

步骤2

冷水下锅，放生姜6片、米酒1大匙，等待烧开水。

步骤3

在等水烧开时，准备生姜5~6大片、红葱头切片。

步骤4

烧开后约3分钟，五花肉出锅热水冲洗备用。

步骤5

开锅，把五花肉煸出油。

步骤6

再开锅，中大火，放生姜5~6大片、红葱头2粒、冰糖10克入锅。

步骤7

把冰糖烧溶。

步骤8

放入五花肉，翻炒片刻，加水差不多没面，放生抽2大匙、红糖1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、米酒1大匙、香脂醋Balsamic Vinegar 2大匙，搅拌几下。

步骤9

倒入压力锅煮约25分钟。

步骤10

时间到后用筷子插入肉，能轻松通过，证明肉煮得软了。

步骤11

再倒入锅里，大火收汁，再加香脂醋Balsamic Vinegar 1/2大匙，烧至汁稠即可。

甜酸五花肉的烹饪技巧

一、凡是做甜酸菜放醋，经过高温烧制一定会挥发，酸度会减少，所以在快关火或关火后再放适量醋来保持原来要求的酸度；二、这种醋本来颜色就比较深，基本上就不再使用老抽了；三、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。 -使用的厨具：电压力锅、炒锅