川味凉面

“天气越来越热了，可以做凉面吃啦，简单又美味，作为一个四川人，凉面可以从春季吃到冬季，哈哈，尤其是夏天，家家户户都自己自己担凉面，每家味道都不一样，但是却包裹着同样的幸福。”
所属分类：主食面条川菜夏季食谱午餐晚餐

甜辣口味
拌工艺
半小时耗时
普通难度

川味凉面的用料

主料

碱水面 250g

辅料

菜籽油 1勺

调料

辣椒油适量	辣椒油适量
盐少许	盐少许
味极鲜 1勺	味极鲜 1勺
白糖 1勺	白糖 1勺
蒜水适量

川味凉面的做法

步骤1

准备好新鲜碱水面。

步骤2

水烧开后，放入面条，保持中火。

步骤3

煮开，用筷子轻轻拨动以免粘在一起。

步骤4

提前准备好冰水（可以用食用冰块也可以用冰箱冷藏好的纯净水）。

步骤5

煮到面条七分熟即可，不可煮太软，最好还有点白芯就可以了。

步骤6

捞出放冰水里快速降温，这时候就不要再用筷子搅了，以免后面凉面起腻影响口感。

步骤7

冰镇到面条彻底降到常温，大概二十分钟，捞出沥干水分，这时候也不要用筷子搅和。

步骤8

等凉面沥干水分后，轻轻抓出凉面，放入大盆里，浇上菜籽油，防粘（这是四川做法，如果你没有菜籽油，可以用玉米油或者其它你接受得了的食用油）。

步骤9

用筷子捞着边抖动边拌匀菜籽油，手法要快速，且轻柔拌匀面条。

步骤10

蒜瓣捣碎，加入食用温水，浸泡一会就是蒜水了。

步骤11

加入佐料里所有调料，翻拌均匀。

步骤12

好吃的凉面来了。

步骤13

甜辣味的四川凉面。

川味凉面的烹饪技巧

四川凉面讲究个甜辣味儿加蒜香，所以，在这个味道的基础上你可以根据自己口味做少许调整，只要你喜欢都可以。蒜水一定要用温水冲，它才有蒜水的味道。夏天时，你还可以把拌了菜籽油的凉面放冰箱冷藏后再用，一样美味。面条不宜煮到全熟，只宜煮到七分到八分熟即可，否则会影响后面凉拌的口感。拌油和后面放作料凉拌时都注意手法要快速，轻柔，边抖动边拌而不要使劲翻拌和打圈，那样它会让凉面发腻，佐料也混浊不清爽了。 -使用的厨具：汤锅