千层肉饼

“每天吃点肉，除了能获得动物蛋白质外，还能获取很多的微量元素，但是摄入量和代谢量不平衡，就容易囤积脂肪，久而久之对身体健康不利。所以我特喜欢借着肉味搭配各种蔬菜做美食。这样就能减少肉（更准备地说是脂肪）的摄入，还能从蔬菜中得到更多的维生素、植物纤维、矿物质等。就比如今天的这锅千层肉饼，两张饼看着肉不少，其实用量并不多，只有区区300克肉馅。那么如何让它看着肉多，吃着喷香，还不会摄入过多的脂肪呢？”
所属分类：主食家常菜饼

咸鲜口味
烙工艺
一小时耗时
普通难度

千层肉饼的用料

主料

中筋面粉 300克	中筋面粉 300克
杏鲍菇 1根	杏鲍菇 1根

辅料

温水 200克

调料

酱油 30克

千层肉饼的做法

步骤1

主料准备好：中筋面粉，猪肉馅，杏鲍菇、洋葱。

步骤2

面粉中加入温水，用筷子搅拌成絮状，无干粉。

步骤3

手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧30分钟以上，面团会柔软滋润，有弹性，好操作。

步骤4

肉馅中倒适量酱油、盐，搅拌均匀，不要往肉馅中打水。

步骤5

杏鲍菇、洋葱切大块，用料理机打成小颗粒状，不要打得太碎，倒入肉馅中。

步骤6

将杏鲍菇丁、洋葱丁与肉馅充分混合均匀；洋葱汁和杏鲍菇汁会被肉馅吸入，鲜美汁多还不会出汤。

步骤7

饧好的面团放在揉面垫上，分成2等份，1份暂时放在盆里随后操作；把面团擀成长方形薄片，厚度约3毫米，假设把面皮分成6等份，留出右下角一份不铺抹馅料，再把白面皮和肉馅皮之间划开一口。

步骤8

把白面皮向上折，盖住肉馅部位。

步骤9

面皮顺势向左折，在最左边的肉馅面皮上划一刀，利于折叠。

步骤10

顺着面皮折，把大面片折成了6层皮、5层馅的正方形；用手轻轻按压，再用擀面杖擀一擀，形状更规整，面皮也越薄。

步骤11

饼铛里倒适量油，把千层饼坯放入，先把一面定型微黄，再翻面烙；盖盖子，小火焖烙，中途翻身两次。

步骤12

饼身厚度比生坯有很大程度的增涨，说明内部串气成功，馅料熟了，千层饼烙至两面金黄即可出锅，分四块可食用；烙这张饼时可以把第二个饼也擀好、折叠完成，时间不耽误。

步骤13

千层肉饼，咬一大口真过瘾，金黄多汁香极了！

千层肉饼的烹饪技巧

1、揉面的水可以用凉水、温水，也可以用一半开水一半凉水，饼在热的时候吃没有什么口感，区别只在于凉后的口感。用凉水、温水揉的面，凉吃会有点儿硬，用一半开水一半凉水（半烫面）揉面烙的饼，凉后吃也是软乎的；2、关于折叠饼皮的叙述说不利索，直接看图一目了然，以此类推，还可以做成9皮8馅的千层饼；饼皮一开始不要太薄，因为折叠后还要再按压擀薄，如果一开始就擀得太薄，后续再擀就容易将饼皮与馅料混在一起，反而失去了层次；3、千层饼有点厚度，而且馅料中有生肉，所以烙饼的火力不能太大，防止外皮焦糊了，而内部还是生的粘的；适当多放一点油，这样饼皮就不会因为加热过久而糊了，只会变得金黄；4、千层饼切块食用更能体现其多层、外酥脆内柔软的特点和食用的乐趣，可以蘸食香醋更添风味，但因为饼层次多，散热慢，所以吃的时候要注意防烫噢！ -使用的厨具：其他、平底锅