肉三鲜馄饨

“今天来做个肉三鲜的馄饨，韭菜有了，肉有了，虾仁也有了，只是没有馄饨皮，怎么办，自己动手做吧。其实做馄饨皮一点也不难，和个面，切一切多简单啊，你说呢？馄饨皮其实与饺子皮一样，都需要有一定的筋度，所以面粉不能筋度太低，不然做出来的皮没有嚼劲，口感也不够爽滑，吃起来也会影响味道的。这次用到的金龙鱼小麦粉就特别好，一起来看看吧。”
所属分类：面食家常菜早餐馄饨

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度

肉三鲜馄饨的用料

主料

面粉 240克	面粉 240克
韭菜 300克	韭菜 300克
猪肉 80克

调料

盐 10克	盐 10克
油 30克	油 30克
葱少许	葱少许
鸡蛋 1个	鸡蛋 1个
香菜少许	香菜少许
姜适量

肉三鲜馄饨的做法

步骤1

先来揉面，面粉加入清水和成面团，做馄饨需要用到的清水是凉水，千万不要用热水烫面，不然馄饨皮就会粘在一起了，揉好面后盖上盖了或是保鲜膜放在一边醒一会，大约40分钟左右，醒好的面团会比刚揉好时要软一些，也更好操作。

步骤2

醒面的时候我们来调馅，韭菜清洗干净，沥干水分切成粒，猪肉剁成猪肉馅，虾仁切小块，拌馅的时候，为了不让韭菜出水，需要先在韭菜上淋上油，拌一下锁住韭菜自身的水分和鲜味，猪肉先加酱调一下。

步骤3

醒好的面团再次反复揉搓，让其更光滑更有筋道，金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉好细腻，筋度适中，面香十足，做馄饨皮特别好，揉好的面团用擀面杖擀成大的长方形薄片，擀之前为了防粘要在揉面垫上撒一些面粉，尽量擀得薄一些，与平时的饺子皮差不多就可以了。

步骤4

如图这样撒一层面粉折叠一下，再撒一层面粉。

步骤5

然后用刀切成梯形，这就是馄饨皮了。

步骤6

之后再打开将连在一起的切开，馄饨皮就弄好子，接下来就是包馄饨了。

步骤7

取一张馄饨皮包入适量的肉三鲜馅，按照自己的习惯包好馄饨就可以了。

步骤8

大碗里放入紫菜，紫菜用手简单撕一下就可以了，放入白胡椒粉，盐，葱花和香菜末，另取一只碗把鸡蛋打散，锅里水烧开，倒入鸡蛋，鸡蛋成形关火，将水倒入大碗里，馄饨汤就做好了。

步骤9

煮锅里水烧开把馄饨放进去煮熟取出。

步骤10

这样馄饨浇上热汤，可以开饭啦。

肉三鲜馄饨的烹饪技巧

1、肉三鲜馅的调法，主要是韭菜的处理，一定要先用油搅拌锁住自身的水分和鲜味，不然放到一起一加盐，韭菜就很快会出水，鲜味也跑了，包起来也容易开口，包不住。2、做馄饨皮的时候，面皮要擀得薄一些，与平时的饺子皮一样就可以了，不然面太厚影响馄饨的味道。3、馄饨汤除了鸡蛋其余放到大碗里就可以，鸡蛋要在水开时倒入，成形就关火，不然鸡蛋就会不鲜嫩，还容易起沫子。 -使用的厨具：煮锅