鱼香肉丝

“鱼香肉丝，据说是民国一位川菜大厨创制的，灵感来自泡椒肉丝。主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊丝而成，将肉丝炒出鱼香味。第一次吃这鱼香肉丝，还是蜜月时和老公在京城吃的，那味道真是香极了，特别是里面的笋丝，脆脆的口感，超喜欢。想当年，也不知那东西叫笋，也没问，后来玩美食写博客，这才晓得。再后来品尝川菜，就是哥哥婚后了，给我找了个四川嫂子。那饮食习惯可让俺全家涨见识了。一日三餐，无论啥菜里面都放辣椒，还嫌我们这的辣椒不辣~~就是生侄女坐月子期间，这辣椒也不断。后来在北方慢慢习惯了，天干气燥的，风又大，嫂子吃辣椒也慢慢少了。收到这鲤鱼牌菜籽油，赶紧DIY了一把自己的最爱-鱼香肉丝。”
所属分类： 热菜   下饭菜   川菜  

鱼香肉丝的用料

主料

猪里脊肉 300克

辅料

木耳 30克 木耳 30克
胡萝卜 50克

调料

葱 少许 葱 少许
蒜 少许 蒜 少许
白醋 10ML 白醋 10ML
水淀粉 30ML 水淀粉 30ML
鲤鱼菜籽油 40ML

鱼香肉丝的做法

#鱼香肉丝的做法图解2

步骤1

准备好食材和配料。
#鱼香肉丝的做法图解3

步骤2

葱切葱花，姜切末，蒜切末。
#鱼香肉丝的做法图解4

步骤3

木耳提前泡发，开水焯烫后切丝，笋也切丝，胡萝卜切丝备用。
#鱼香肉丝的做法图解5

步骤4

里脊肉切丝。
#鱼香肉丝的做法图解6

步骤5

加少许水淀粉和料酒、盐拌匀，让猪肉入味。
#鱼香肉丝的做法图解7

步骤6

热锅，倒入鲤鱼菜籽油。
#鱼香肉丝的做法图解8

步骤7

再倒入肉丝下入炒菜。
#鱼香肉丝的做法图解9

步骤8

加葱花、姜沫、蒜沫爆炒。
#鱼香肉丝的做法图解10

步骤9

炒出香味后再放入木耳丝、胡萝卜丝、笋丝炒匀。
#鱼香肉丝的做法图解11

步骤10

倒入鱼香汁。
#鱼香肉丝的做法图解12

步骤11

翻炒均匀。
#鱼香肉丝的做法图解13

步骤12

最后加适量辣椒面，拌匀即可。

鱼香肉丝的烹饪技巧


小贴士1、笋是提前焯过水冻在冰箱的，所以只焯烫了木耳。2、鱼香汁：生抽、糖、盐、水淀粉搅拌而成。3、灿烂家有小妞不吃辣，所以先盛出一盘，后加辣椒面成二盘。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 13   鱼香肉丝的做法步骤

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