红豆碱粽

“于是用粳糯米（圆）包粽子好吃还是籼糯米（长）包粽子好吃这个完全取决于个人口感，南方种植籼糯米为主，北方是粳糯米。籼糯米粘稠度大于70～80，煮熟后的粽子更Q弹口感更紧实，但是也更易反生。粳糯米粘稠度到60～70，口感会更松软。我以前会比较喜欢籼糯米，现在觉得粳糯米更易消化。”
所属分类： 小吃   端午节  

红豆碱粽的用料

主料

糯米 适量 糯米 适量
食用碱 适量

红豆碱粽的做法

#红豆碱粽的做法图解2

步骤1

糯米要不要提前泡水不影响包粽子，只会影响口感。提前泡发的糯米做出的粽子口感湿软，不提前泡水的糯米做出的粽子口感Q弹，如果是用籼糯米我习惯泡一会【时间1-2小时左右】。粳糯米我就喜欢直接包。
#红豆碱粽的做法图解3

步骤2

#注意是红豆不是赤小豆#红豆不提前泡水直接包会更糯，泡发后的红豆会更松散。如果是包绿豆，不提前泡水会更瓷实，提前泡发后更糯【绿豆建议泡发一夜】。
#红豆碱粽的做法图解4

步骤3

糯米和红豆清洗干净沥干水分加入适量食用碱。食用碱边下边拌米，糯米呈黄色就行（如图），这个碱的多与少也完全取决于个人口感。【加入碱水的粽子，存放时间相对长久。而且食用少量枧，可平衡人体酸碱度。加上碱水粽口味爽滑，不油不腻。碱水粽中的天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。 适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能】。
#红豆碱粽的做法图解5

步骤4

粽叶要不要提前煮水也不影响包粽子，煮水后会更韧，不煮水会更挺，我习惯用更挺的叶子，所以都是清洗干净沥干水分就开始包。
#红豆碱粽的做法图解6

步骤5

【不煮水的叶子就不要修剪两头，直接包】。选两片大小差不多的粽叶，顺方向对齐，一般大叶在下，小叶在上。
#红豆碱粽的做法图解7

步骤6

取叶中折成一个漏斗形，关键是漏斗的底部需要有叠折，这样的漏斗才不会漏米【这一步还是很简单的，基本拿到粽叶就会操作】。
#红豆碱粽的做法图解8

步骤7

叶柄是在外层，叶尖是在内层，叶柄和叶尖要相对重叠齐。
#红豆碱粽的做法图解9

步骤8

糯米的量是漏斗的8分满最佳，太满易爆米。
#红豆碱粽的做法图解10

步骤9

注意盛好糯米后的手势，一只手呈V字形抓住漏斗，另外一只手要准备盖帽子。
#红豆碱粽的做法图解11

步骤10

帽子盖下来以后，顺势捏住帽舌，呈现出来的两个“上角”也顺势往下折。【这一步没有盖好也可以借助手指捋捋】。
#红豆碱粽的做法图解12

步骤11

再看看帽子的两个“上角”，上角1呈现叠折，这样就不会漏米。
#红豆碱粽的做法图解13

步骤12

上角2，同样呈现叠折，这样才不会漏米。
#红豆碱粽的做法图解14

步骤13

帽子盖好后就是准备折帽舌。
#红豆碱粽的做法图解15

步骤14

帽舌顺帽沿一并往上折起，帽舌和帽顶高度平齐【这一步没有折好也可以借助手指捋捋】。
#红豆碱粽的做法图解16

步骤15

帽舌与帽顶相对平齐捏紧。
#红豆碱粽的做法图解17

步骤16

以上步骤都做好后就可以缠粽绳了，在帽子的中间缠绕系紧即可，这种粽子一共有4个角，不过是两角平行，四角相对所以缠绕在中间压紧帽舌就可以系牢固。
#红豆碱粽的做法图解18

步骤17

包好的粽子上两角竖平行，下两角横平行，每个角都有叠折。
#红豆碱粽的做法图解19

步骤18

包好的粽子每个立面呈三角形。
#红豆碱粽的做法图解20

步骤19

今天我准备了差不多两斤米，半斤红豆。粽子有大有小，一共包了三十多个粽子。
#红豆碱粽的做法图解21

步骤20

煮锅内放清水盖过粽子，开中大火煮2-3个小时【煮粽子还是用煮锅长时间慢煮熟的更好吃，压力锅煮的缺乏粽叶特有的清香】。
#红豆碱粽的做法图解22

步骤21

煮锅煮粽子要随时观察锅内情况，缺水就要及时加满，我一共煮了两个半钟头。
#红豆碱粽的做法图解23

步骤22

煮好的粽子及时取出晾凉，不要泡水。
#红豆碱粽的做法图解24

步骤23

拨开一个粽子，再粘点白糖别提多香了，喜欢碱粽，吃的也是一种情怀。
#红豆碱粽的做法图解25

步骤24

碱粽冷吃热吃都非常好吃，热吃更糯，冷吃更Q弹，冷吃我更喜欢空口不粘白糖。
#红豆碱粽的做法图解26

步骤25

粽子的包法各有不同，选一个自己顺手的用就可，粽子的内陷也各有不同，同样喜欢什么馅就包什么馅。

红豆碱粽的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

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