酸汤扯面


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酸汤扯面的用料

主料

高筋面粉 500克 高筋面粉 500克
黄花菜 100克 黄花菜 100克
鸡蛋 2个 鸡蛋 2个
葱 少许

辅料

盐 少许 盐 少许
香油 少许 香油 少许

酸汤扯面的做法

#酸汤扯面的做法图解2

步骤1

将黄花菜用水泡发
#酸汤扯面的做法图解3

步骤2

黑木耳也用水泡发
#酸汤扯面的做法图解4

步骤3

在面粉中放一小勺盐，使面的口感更加劲道
#酸汤扯面的做法图解5

步骤4

用冷水和面
#酸汤扯面的做法图解6

步骤5

将面和成比平常做手擀面稍软的面团，并用手反复揉成光滑面团
#酸汤扯面的做法图解7

步骤6

将面团蒙上保鲜膜醒20分钟
#酸汤扯面的做法图解8

步骤7

将面团取出，切成小剂，并将面剂搓成小面棒
#酸汤扯面的做法图解9

步骤8

将小面棒表面刷一层油，并用保鲜膜盖上再醒15-20分钟
#酸汤扯面的做法图解10

步骤9

将醒好的小面棒取出，用手摁扁
#酸汤扯面的做法图解11

步骤10

两手各执一端，一边轻轻拉扯，一边往案板上摔，使面条借助案板之力弹跳拉扯变长
#酸汤扯面的做法图解12

步骤11

锅中放水烧开，将扯好的面放入锅中煮
#酸汤扯面的做法图解13

步骤12

另起一油锅，将西红柿倒进去煸炒
#酸汤扯面的做法图解14

步骤13

等西红柿炒出红油，将泡洗干净的黄花菜和木耳倒进去翻炒
#酸汤扯面的做法图解15

步骤14

等炒出香味放水或者高汤进去煮
#酸汤扯面的做法图解16

步骤15

煮开后，转小火再炖煮5分钟，使汤更浓郁，这时放入打散的鸡蛋
#酸汤扯面的做法图解17

步骤16

等锅再次开后放入菠菜，放入盐、鸡精、胡椒粉调好味
#酸汤扯面的做法图解18

步骤17

最后将面盛入碗中，淋上麻油，倒入适量醋，将做好的汤浇在面上，一碗热腾腾的面就做好了

酸汤扯面的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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