酸辣肉丸汤

“制作猪肉丸的原料，要选用当天宰杀的健康活猪肉，而且最好在猪肉还带着猪的体温时开始制做，否则耽误了时间做出的猪肉丸不弹、不脆。行话里把做猪肉丸叫作"打猪肉丸"。猪肉加调料以后，用特制的铁棒不停击打成肉泥--这全靠的是腕力，一手一只铁棒，用舞蹈一般的动作的挥舞起来。七七四十九，九九八十一，直打得皮开肉绽，汁液横流，各种纤维灰飞烟灭，只剩下一摊肉泥。可现在我们没有这么费劲的做法，都是买好新鲜猪肉后直接让老板给搅成肉泥或在家里用料理机打成泥状。 烧一锅开水,将肉泥在手中挤出一小丸,一小丸直接放入开水中煮,肉丸浮起既捞,此时，一锅绝世猪肉丸诞生了。”
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酸辣肉丸汤的用料

主料

肉 500克 肉 500克

辅料

鸡蛋 2枚

配料

姜 适量 姜 适量

酸辣肉丸汤的做法

#酸辣肉丸汤的做法图解2

步骤1

超市搅好的肉泥500克、面粉200克，鸡蛋2枚、姜、葱。
#酸辣肉丸汤的做法图解3

步骤2

葱姜切末、鸡蛋、面粉、盐、味精、胡椒粉加入到肉泥里。
#酸辣肉丸汤的做法图解4

步骤3

用力搅，搅的过程中要一点一点加水，让肉吃饱水，这样做出的丸子嫩。
#酸辣肉丸汤的做法图解5

步骤4

锅里水煮开后小火，用手挤出一个个肉丸入锅，待丸子漂起时，加入盐、味精、胡椒粉、醋、小油菜，出锅！

酸辣肉丸汤的烹饪技巧


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