鱼香肉丝

“鱼香肉丝是一道非常经典的“万人迷”炒菜，咸中带甜，微辣中又有淡淡的醋香，不管里面的食材如何变化，不可少的肯定是肉丝。我炒的鱼香肉丝，全家都爱吃，端上桌几分钟被秒光，米饭都不够了。”
所属分类：热菜下饭菜川菜

微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

鱼香肉丝的用料

主料

猪里脊 1块	猪里脊 1块
青椒 1个

辅料

葱花少许	葱花少许
豆瓣辣酱 1小勺	豆瓣辣酱 1小勺
料酒 20克

调料

盐 2克	盐 2克
米醋 15克	米醋 15克

鱼香肉丝的做法

步骤1

猪里脊、青椒、胡萝卜准备好；胡萝卜外皮中含有丰富的矿物质和胡萝卜素，如果外皮干净，尽量不刮掉，以保存营养。

步骤2

里脊肉是从冰箱里取出半化冻的，用刀先切片，再切丝，入碗中，放少许淀粉和料酒抓匀。

步骤3

青椒去蒂去籽，切细丝；胡萝卜先切片，再切细丝；刀切虽然费时费力，但口感会比擦丝器的好；这一步可以根据自己的刀功来决定用切还是擦。

步骤4

炒锅中倒少许油，油温热时将胡萝卜丝入锅中，翻炒1分钟，使胡萝卜丝均匀裹上油脂，利于将胡萝卜素转化为对眼睛有好处的维生素A。

步骤5

再将青椒丝倒锅中，翻炒几下变色；此时的胡萝卜丝和青椒丝都变色，且微微变软，盛出备用。

步骤6

同一锅中倒适量油，不要等油热，赶紧把肉丝和葱花同时倒入锅中，用铲子尖将肉丝快速打散，这样肉丝就不会坨在一起了，而是一根根独立分明。

步骤7

趁着肉丝打散，表面变色时，把豆瓣辣酱舀入锅中；豆瓣酱微辣而且很咸，所以用量随自己的喜欢来放，后面的酱油和盐也不要多放。

步骤8

快速将豆瓣酱与肉丝混合均匀。

步骤9

将先前炒好的胡萝卜青椒丝回锅。

步骤10

混合几下后，根据口味撒少许盐、1大勺白糖、少许酱油、沿着锅边淋适量米醋，快速翻炒均匀，出锅。

步骤11

鱼香肉丝万人迷，端上桌米饭都吃3碗！

鱼香肉丝的烹饪技巧

1、猪里脊可以按自己的喜欢换成鸡胸肉、牛里脊；在刀功不太好的情况下，把这些肉放冰箱冻一下，冻到有点小冰渣儿，成型但是能捏得动的状态下切片切条非常利索；猪肉牛肉要将肉的纹理切断，这样炒熟后才不会嚼不动；而鸡胸肉要顺着肉的纹理切，这样入锅后翻炒才不会因为纤维过短而碎掉。2、肉丝中放少许淀粉和料酒抓匀，炒的时候肉嫩而且不腥。3、所有的酸甜咸辣调味料根据自家喜欢的口感来调整；醋要最后放，既有醋香，又能保持所有菜的颜色和口感，如果放得太早，会使青椒由绿变黄，同时也因为受热蒸发而失去了醋香。-使用的厨具：不粘锅、炒锅