茶树菇龙骨汤

“老话说得好，汤汤水水最养人。饭前喝碗汤，胜似良药方。老火靓汤，是一年四季都适宜的营养品，春秋润燥，夏季补水，冬季暖胃。进餐前先喝碗汤，滋润肠胃，一碗下肚，肠胃特别舒服。”
所属分类：汤类家常菜午餐晚餐

原味口味
煲工艺
数小时耗时
简单难度

茶树菇龙骨汤的用料

主料

龙骨 500克

辅料

小葱 3根	小葱 3根
红枣 8个	红枣 8个

调料

料酒 1汤匙

茶树菇龙骨汤的做法

步骤1

食材集合。

步骤2

龙骨浸泡清水20分钟，揉搓揉搓，中间换2次水。

步骤3

冷水入锅，水中加入料酒、姜片和小葱，水开煮5分钟捞出，用温水洗去浮沫。

步骤4

茶树菇温水浸泡30分钟，剪去根部，清洗干净备用。

步骤5

红枣清水浸泡20分钟，枸杞清水浸泡10分钟沥水备用。

步骤6

砂锅注入足量清水，入龙骨和姜片煲30分钟。

步骤7

龙骨煲半个小时下入茶树菇再煲30分钟。

步骤8

煲1小时后，加入红枣继续煲。

步骤9

小时55分，下入枸杞煲5分钟。

步骤10

煲足2小时，下入盐调味，搅拌均匀关火起锅。

步骤11

成品图。

步骤12

成品图。

茶树菇龙骨汤的烹饪技巧

1、龙骨焯水后用温水洗去浮沫，如果用冷水清洗，热食材遇冷蛋白质迅速凝固，鲜味释放不出来，影响汤水的品质。2、推荐使用砂锅煲汤，切记一定加足水量，不要中途加水。3、料酒只是焯水环节使用，煲汤时除了姜和盐，不要加入其它调味料。4、盐要最后加入，入得过早，水分蒸发口感会咸，最重要的是氯化钠发生反应，令蛋白质凝固鲜味释放不出来。5、煲汤要使用干茶树菇，比鲜茶树菇的香气要浓郁芬芳许多。 -使用的厨具：砂锅