炸酱面


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炸酱面的用料

主料

五花肉末 500克 五花肉末 500克

调料

老抽 适量 老抽 适量
姜末 适量 姜末 适量
水淀粉 适量 水淀粉 适量
花椒 适量 花椒 适量
香叶 适量

配料

黄瓜 适量 黄瓜 适量
绿豆芽 适量

酱汁

黄豆酱 70克 黄豆酱 70克
甜面酱 40克 甜面酱 40克
糖 10克 糖 10克
十三香 3克 十三香 3克
水 200克

炸酱面的做法

#炸酱面的做法图解2

步骤1

把所有酱汁原料混合，搅拌均匀。
#炸酱面的做法图解3

步骤2

锅中加入多一点的凉油，下入八角、花椒、小茴香、香叶小火慢炸，炸出香味后捞出。
#炸酱面的做法图解4

步骤3

再下入葱姜蒜末炒出香味。
#炸酱面的做法图解5

步骤4

下五肥五瘦的五花肉末炒至变色。
#炸酱面的做法图解6

步骤5

加入老抽上色，再加入调好的酱汁用中小火熬出酱香味。
#炸酱面的做法图解7

步骤6

加入约半斤的水烧开，继续熬至浓稠。
#炸酱面的做法图解8

步骤7

最后淋入少许水淀粉关火，再撒入葱末、蒜末搅匀，炸酱就做好了
#炸酱面的做法图解9

步骤8

做好的酱炸。
#炸酱面的做法图解10

步骤9

黄瓜、红萝卜分别擦成丝、绿豆芽焯水。
#炸酱面的做法图解11

步骤10

锅中下入面条煮熟，过一下凉水，再往热汤里蘸一下，这样面条不容易粘连。
#炸酱面的做法图解12

步骤11

面条盛入盘中，放上黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽，再浇上炸酱即可。
#炸酱面的做法图解13

步骤12

成品图。
#炸酱面的做法图解14

步骤13

成品图。

炸酱面的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅、炒锅

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/ 14   炸酱面的做法步骤

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