鱼腩烧豆腐

“今天上的是一道超级好吃的烧菜，鱼腩烧豆腐，这道菜最好是买一条很大的草鱼，鱼头炖汤，鱼脊背肉做水煮鱼或者酸菜鱼，那么做酸菜鱼不用的鱼肚腩以及其他零件，都可以拿来烧这道菜，味道咸鲜香浓，鱼肉滑嫩无小刺。味道鲜而不腻。”
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咸鲜口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

鱼腩烧豆腐的用料

主料

鱼腩肉 800克

辅料

大葱一根	大葱一根
蒜一头

配料

生抽一汤匙	生抽一汤匙
黄酒五汤匙	黄酒五汤匙
盐半茶匙	盐半茶匙

鱼腩烧豆腐的做法

步骤1

鱼腩切块，豆腐切同样大小的块。

步骤2

面粉加水兑成酸奶状糊糊，鱼腩挂糊煎金黄。掌握不好的就直接拍干淀粉炸好了。豆腐煎两面金黄。

步骤3

锅里炸鱼的油全部倒掉不留，用葱姜蒜，五香粉炒出香味，放生抽老抽黄酒白糖，兑开水，煮开。

步骤4

放入鱼腩和豆腐，大火烧开。

步骤5

调入盐，中小火煮到水微微干。

步骤6

大火收汁。到汤汁粘稠。

鱼腩烧豆腐的烹饪技巧

这样烧鱼，做法比较家常，可以烧很多鱼种，就算不放豆腐，单烧鲫鱼，带鱼，平鱼，等都可以。但是有些要点是要必须知道的。1，就是鱼和豆腐都要炸一下；2，葱姜蒜要炒一下出香味来，同时五香粉也在这个环节，过油炒的五香粉味道特别好；3，放生抽老抽黄酒白糖，兑开水，一定要煮开。煮开后酱油和黄酒的冲味就没了，只有香味；4，先大火烧开，再中小火烧，最后大火收汁，这样汤汁就会有粘稠的感觉，并且鱼和豆腐都能很入味；5，这道菜属于家常烧菜，具体属于红烧。红烧菜并非一成不变，你要看你用的什么食材，猪牛羊类的话，酱油和盐比较重。但是海鲜，河鲜就不能了！一定要保证是清淡的红烧。颜色鲜淡，不失浓郁即可。除非你酷爱浓油赤酱的。 -使用的厨具：平底锅、炒锅