明前螺蛳赛吃鹅——【酱爆螺蛳】

微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

明前螺蛳赛吃鹅——【酱爆螺蛳】的用料

主料

螺蛳一斤

辅料

干红辣椒适量

配料

郫县豆瓣酱 30g	郫县豆瓣酱 30g
白糖 5g	白糖 5g
生抽 10ml

明前螺蛳赛吃鹅——【酱爆螺蛳】的做法

步骤1

主要原料螺蛳去尾尖。

步骤2

去尾尖的螺蛳浸泡在淘米水中。

步骤3

在淘米水中滴入几滴芝麻油，搅匀后，静至一天一夜，让其吐泥沙，之后多次冲洗干净备用。

步骤4

准备辅料调料：干红辣椒、葱姜，料酒，生抽，豆瓣酱，白糖。

步骤5

炒锅放油加热，放入干红辣椒、葱姜、爆炒出香味。

步骤6

之后加入豆瓣酱继续翻炒出香气。

步骤7

放入螺蛳后翻炒片刻。加入半碗的料酒，一点点生抽。

步骤8

盖上锅盖中小火焖煮3分钟，出锅前撒些白糖，收汁，淋上少许芝麻油即可。

步骤9

可以撒上葱段或者香菜装饰。

明前螺蛳赛吃鹅——【酱爆螺蛳】的烹饪技巧

螺蛳的挑选：1，螺蛳的大小挑选适中的最好，个头大的螺蛳肉质偏老，而且容易有小籽，个头小的螺蛳肉就不容易嘬出来。2，螺蛳要选青壳的为佳，壳薄肉肥。螺蛳的处理：一般菜场卖的螺蛳是去除尾部，这样买回来方便我们操作，我们只要把买回来的螺蛳提前浸泡在淘米水中，在水里滴入几滴芝麻油搅拌一下，静至一天过夜，泥沙脏污就容易释放出来，然后再用清水多次冲洗就可以了！小贴士：1，螺蛳中含有寄生虫，所以一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但是时间不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分钟左右为宜。2，螺蛳蛋白质含量很高，比较难消化，所以食用要适量。 -使用的厨具：炒锅