＃春食野菜香＃薄荷脆皮大排

“薄荷具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶，有清凉芳香的味道。脆皮大排，加入薄荷之后不仅丰富了口感，而且还能解除一部分的油腻感。脆皮糊，把面粉换成糯米粉试试，口感好过于面粉，香脆适中，是我经过几次分别尝试之后调制出的，喜欢的可以试试。”
所属分类： 热菜   家常菜   春季食谱  

＃春食野菜香＃薄荷脆皮大排的用料

主料

猪大排 400克

辅料

油 100毫升 油 100毫升
生粉 15克 生粉 15克
料酒 20毫升 料酒 20毫升
鸡蛋 1个 鸡蛋 1个

＃春食野菜香＃薄荷脆皮大排的做法

#＃春食野菜香＃薄荷脆皮大排的做法图解2

步骤1

阳台上的薄荷
#＃春食野菜香＃薄荷脆皮大排的做法图解3

步骤2

大排洗净后沥干水分，用刀背把大排横竖敲松
#＃春食野菜香＃薄荷脆皮大排的做法图解4

步骤3

放入盆里，加入4克盐抓匀后再倒入料酒，磕入蛋清，5克生粉抓匀后静置1小时
#＃春食野菜香＃薄荷脆皮大排的做法图解5

步骤4

克糯米粉里加入10克生粉，2克盐，1克泡打粉拌匀，薄荷洗净
#＃春食野菜香＃薄荷脆皮大排的做法图解6

步骤5

把粉拌匀后磕入一个鸡蛋黄，薄荷切成细碎
#＃春食野菜香＃薄荷脆皮大排的做法图解7

步骤6

倒入清水，边倒边搅拌均匀后再把薄荷叶加入拌匀成脆皮糊后静置15分钟
#＃春食野菜香＃薄荷脆皮大排的做法图解8

步骤7

热锅加油
#＃春食野菜香＃薄荷脆皮大排的做法图解9

步骤8

把大排加入挂糊，沥去多余的糊
#＃春食野菜香＃薄荷脆皮大排的做法图解10

步骤9

油温7分热加入大排炸至两面微黄捞起
#＃春食野菜香＃薄荷脆皮大排的做法图解11

步骤10

等油温升高后再一次加入炸至两面金黄捞起
#＃春食野菜香＃薄荷脆皮大排的做法图解12

步骤11

吸去油斩成条状蘸醋享用味道更佳

＃春食野菜香＃薄荷脆皮大排的烹饪技巧


1.里面用到的一个鸡蛋，蛋清腌制大排，蛋黄调脆皮糊2.各家的口味不同，依照自家的口味调味3.要经过复炸才能有外脆里嫩的口感-使用的厨具：不粘锅

上传我做的这道菜

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