传统红枣粽和咸蛋黄肉粽

“端午节怎么能少了传统的粽子？小时候每到端午节，总和家里人一起拿着粽叶捣鼓起来，尽管包的丑丑的，但蒸完出锅那味道是真的非常好吃~”
所属分类：小吃端午节

原味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

传统红枣粽和咸蛋黄肉粽的用料

主料

猪梅肉 500g	猪梅肉 500g
老抽一勺	老抽一勺
五香粉 1勺	五香粉 1勺
白糖半勺	白糖半勺
姜片适量	姜片适量
生咸鸭蛋黄 20个	生咸鸭蛋黄 20个
色拉油适量	色拉油适量
粽叶适量	粽叶适量
红枣适量

辅料

粽叶适量

传统红枣粽和咸蛋黄肉粽的做法

步骤1

猪梅肉切块加生抽、老抽、蚝油、五香粉、盐、白糖、葱段、姜丝、蒜片，抓匀、冷藏腌制5个小时以上。

步骤2

圆糯米提前用冷水浸泡三个小时以上，最好冷藏浸泡一个晚上。

步骤3

生咸鸭蛋黄用白酒滚一圈，再用色拉油泡半个小时。

步骤4

糯米沥干水分，加生抽两勺、老抽一勺、白糖半勺。

步骤5

拌匀腌制半个小时。

步骤6

粽叶提前用冷水浸泡一晚，剪去头部。放在锅里煮开，捞出放在冷水里浸泡。

步骤7

两片叶子错开叠放，折的时候留一个边。

步骤8

折好是这个样子的。

步骤9

先放一点米进去，放咸蛋黄，上面再加点米，放肉块，再铺一层米，馅料不要太多以免包的时候漏米。

步骤10

两边向中间合拢。

步骤11

上面的叶子向下折，包好，尾巴再向上折，一定要捏紧。

步骤12

用绑绳绑紧，咸蛋黄肉粽就包好了。

步骤13

红枣提前用水泡一下，蜜枣直接用就好。

步骤14

叶子折好，先放一个枣。

步骤15

再放米，和上面的过程一样包好。

步骤16

放在蒸锅里，加冷水，要没过粽子。

步骤17

大火煮开，转中火煮1.5-2个小时，关火再焖2个小时就可以吃了。

传统红枣粽和咸蛋黄肉粽的烹饪技巧

1、糥米泡的时间长一点会更糥，可以放在冰箱冷藏浸泡一晚，也可以在室温下浸泡，中途换几次冷水就好；2、粽子的品味有很多，包法都大同小异，可以根据个人口味选择馅料；3、煮的时间长短根据粽子多少调节，焖好以后捞出来泡在冷水里，可以放两天，中间要勤换冷水，吃不完的密封冷冻起来，吃的时间再蒸一下，和新煮好的一样。感谢非儿提供配方 -使用的厨具：蒸锅