酱肉粽子

“今年的端午节，包了好几次粽子了，除了咸蛋黄鲜肉粽子，还有酱肉粽子。把鲜肉用料酒，糖，盐，甜面酱等腌制几天再包，味道浓郁，很有特色。”
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酱肉粽子的用料

主料

猪前腿肉 700克 猪前腿肉 700克
芦叶 500克

辅料

盐 适量 盐 适量
料酒 适量 料酒 适量
姜粉 适量 姜粉 适量
鸡精 适量 鸡精 适量
棉线 适量

酱肉粽子的做法

#酱肉粽子的做法图解2

步骤1

准备好食材，
#酱肉粽子的做法图解3

步骤2

先腌制酱肉--取猪前腿肉，去皮洗净，
#酱肉粽子的做法图解4

步骤3

瘦肉切成大块，肥肉切小块，
#酱肉粽子的做法图解5

步骤4

用盐，糖，料酒，姜粉，胡椒粉，甜面酱，鸡精，芝麻油，搅拌匀，
#酱肉粽子的做法图解6

步骤5

腌制1--2天，（放入冰箱）
#酱肉粽子的做法图解7

步骤6

芦叶用清水漂净，放入开水煮开3分钟，捞出，再用清水漂净。
#酱肉粽子的做法图解8

步骤7

糯米淘净，放入腌制酱肉里的腌汁，搅拌好，
#酱肉粽子的做法图解9

步骤8

如果味道淡，还可以再加些盐，先抽搅拌一下。
#酱肉粽子的做法图解10

步骤9

取3张芦叶，剪去顶部粗茎，折成漏斗状，
#酱肉粽子的做法图解11

步骤10

先放入一小勺糯米，再放入一块酱瘦肉，一小块肥肉，
#酱肉粽子的做法图解12

步骤11

再盖上一层糯米，
#酱肉粽子的做法图解13

步骤12

用手心托住芦叶，把上层糯米轻压平，
#酱肉粽子的做法图解14

步骤13

再把另一边芦叶盖过去，如果还包不煮，在此处，可以加一片芦叶，对折过去，把边角包住。
#酱肉粽子的做法图解15

步骤14

在两边的尖角处，把芦叶对折好，这样糯米不容易漏出来，
#酱肉粽子的做法图解16

步骤15

再把芦叶折过另一面，手指也挪过去，捏住，这样粽子不容易散开，
#酱肉粽子的做法图解17

步骤16

用棉线扎紧，打结，剪去多余的芦叶，这样，粽子就包好了。
#酱肉粽子的做法图解18

步骤17

取高压锅，放入粽子，
#酱肉粽子的做法图解19

步骤18

加八分满清水，大火煮开上阀后，小火30分钟，关火，
#酱肉粽子的做法图解20

步骤19

稍微冷却后，打开高压锅，再加水至八分满，
#酱肉粽子的做法图解21

步骤20

大火煮上阀，小火1.5--2个钟头左右即可。

酱肉粽子的烹饪技巧


1.一开始学包粽子，如果不熟悉，担心漏米，可以在对角处多加一张芦叶，这样包的比较实，不容易漏米。2.如果锅够大，一次性多加些水，中途就不用再加水了。3.每个粽子里都要放入瘦肉与肥肉。 -使用的厨具：高压锅

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