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荷花酥的做法
步骤1
油酥:低筋面粉100g，猪油50g。
步骤2
中筋面粉100g、猪油5g。
步骤3
水油面中加入60g凉水和成面团。
步骤4
面团中加入1滴红色素。
步骤5
揉至均匀成粉色面团装入薄膜中放入冰箱冷藏松驰20分钟。
步骤6
油酥面我放入了玻璃菜上进行搓制。
步骤7
搓至均匀用小刀翻拌几下。
步骤8
放入碗中同样覆膜放入冰箱冷藏松驰20分钟。
步骤9
自制的绿豆沙分成15/剂子备用。
步骤10
将油酥面从冰箱冷藏取出，均匀分成8份。
步骤11
水油面同样分成均匀的8份。
步骤12
油酥面团及水油面团分别准备好，它们的软硬度相同。
步骤13
取1个水油面按扁，放入1个油酥面团。
步骤14
我是像包包子一样将收口朝下，1个水油面包油酥面做好了(其它制作过程中最好盖个盆防干)。
步骤15
剂子全部包制作完成盖上饧一会。
步骤16
取1个剂子用压的方法，然后再轻轻擀平。
步骤17
折成三折。
步骤18
折三折后的状态。
步骤19
然后再擀平折三折，第三次对折即可(如上图)。
步骤20
逐个做好的面皮再松驰一下，然后取个面剂放入豆沙团。
步骤21
收口在下，制作过程我是盖个盆防干。
步骤22
全部逐个包入豆沙馅。
步骤23
放入盘中覆盖薄膜入冰箱冷藏20分钟。
步骤24
将冷藏后的面坯取出均匀的切三刀至1/2深度，呈6个花瓣状(冷藏后好切，否则太软)。
步骤25
我用的是最小的奶锅用油相对少些，加入色拉油。
步骤26
锅中油烧至3至4层热，我是用最小的漏勺将荷花坯放在漏勺上炸制层层开放至熟捞出(注意火候调整，火太了容易变易，火小了酥层不开)。
步骤27
酥皮荷花不断地层层开放，我是第一次试做(有3个做的非常好，此图是其中1个比较漂亮的，我是一个一个地炸制，结果回头一看最好看的还没拍照呢，竟让外孙给吃了)，家人一旁不断称赞“神奇！还真挺像荷花的”
步骤28
炸出的成品荷花酥，层次清哳、淡粉颜色好美！
步骤29
再来一张(这都不是开放最好的荷花酥)。
步骤30
成品荷花酥第一次做还算可以，开放最美的好可惜没拍照就被外孙抢先品尝了。
步骤31
这几个都没有他吃掉的漂亮。荷花酥的烹饪技巧
制作过程需要松驰，油酥面及水油面软硬度应一致，制作要快、覆膜或盖盆防干，夏季天热尚可，其他季节更需好好掌握温度，油温尤为关键。 -使用的厨具：其他
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