凉拌苦瓜

“前几天是夏至，意味着一年中最热的时段要到了。中医养生理论认为夏天的饮食要清淡，要适当吃点苦味食材，比如苦瓜，可以清凉解暑，祛湿利尿，清心明目等。我今天就凉拌了一盘苦瓜，没有用生抽辣椒油之类的，而是用的糖和醋，做的酸甜口的。”
所属分类：凉菜家常菜午餐晚餐

其他口味
拌工艺
廿分钟耗时
简单难度

凉拌苦瓜的用料

主料

苦瓜 1条

辅料

红泡椒半个

调料

盐 1勺半	盐 1勺半
凉拌醋 3汤匙	凉拌醋 3汤匙
食用油 1汤匙

凉拌苦瓜的做法

步骤1

苦瓜洗干净，剖两半，用勺子挖去中间的瓤，白瓤要挖干净哦。

步骤2

然后切2-3毫米的薄片，装入大碗中，加入1小勺盐，拌匀，腌渍10分钟。

步骤3

红泡椒半个切细丝，这个是为了好看，不要也行。

步骤4

烧一锅水，水开加1汤匙油和小半勺盐，搅匀。

步骤5

倒入苦瓜和红泡椒丝焯水1分钟。

步骤6

将焯过水的苦瓜和红椒丝过凉白开降温。

步骤7

滤干水，加3汤匙凉拌醋。

步骤8

加2汤匙白糖。

步骤9

加1汤匙熟的白芝麻。这个不放也行。

步骤10

然后全部拌匀，蒙上保鲜膜，放冰箱冷藏半小时到一小时，再拿出来食用。

凉拌苦瓜的烹饪技巧

1、苦瓜中间的白瓤要尽量挖干净，用盐腌一下可以去掉一些苦味，那样苦瓜吃起来不会很苦。2、焯水时加点油和盐，可以保持苦瓜的绿色，过凉白开或冰水快速降温，也能保持苦瓜的脆爽。3、糖和醋的量根据自己的口味调整，但是不建议太甜太酸，那样不好吃。淡淡的甜，淡淡的酸，再加上淡淡的苦，才形成一个平衡的口感。醋最好是浅色或无色的，这样整体颜色才好看哦。 -使用的厨具：煮锅、炒锅