跳水鱼片

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跳水鱼片的用料

主料

鱼片 500克

辅料

红薯粉条 200克 红薯粉条 200克
蛋清 1个 蛋清 1个
姜 10克 姜 10克
干辣椒 15克

配料

花椒 10克 花椒 10克
料酒 2茶匙 料酒 2茶匙
火锅底料 2茶匙 火锅底料 2茶匙
鸡精 1/2茶匙 鸡精 1/2茶匙
辣椒粉 1/4茶匙 辣椒粉 1/4茶匙
白芝麻 适量

跳水鱼片的做法

#跳水鱼片的做法图解2

步骤1

准备的材料。
#跳水鱼片的做法图解3

步骤2

鱼片用葱姜蒜末、少许的盐、料酒、白胡椒粉、水淀粉、蛋清抓匀腌30分钟。
#跳水鱼片的做法图解4

步骤3

红薯粉条用热水泡软。
#跳水鱼片的做法图解5

步骤4

把泡软的粉条泡在凉水里。
#跳水鱼片的做法图解6

步骤5

莴笋去皮切小段，用盐腌一下，挤去多余的水分。
#跳水鱼片的做法图解7

步骤6

干红椒用热水泡软。
#跳水鱼片的做法图解8

步骤7

把泡好的红辣椒剪成段。
#跳水鱼片的做法图解9

步骤8

锅中倒入适量的油。
#跳水鱼片的做法图解10

步骤9

油烧至温热后，倒入浆好的鱼片。
#跳水鱼片的做法图解11

步骤10

滑炒至鱼片变色就立刻捞出。
#跳水鱼片的做法图解12

步骤11

滑好的鱼片捞出控油。
#跳水鱼片的做法图解13

步骤12

锅中留底油，放入干辣椒、花椒、郫县豆瓣和火锅底料小火炒香。
#跳水鱼片的做法图解14

步骤13

倒入适量高汤或者清水。
#跳水鱼片的做法图解15

步骤14

锅里的汤烧开后下入红薯粉条，放上盐和鸡精调味。
#跳水鱼片的做法图解16

步骤15

煮开后下放入莴笋段煮开。
#跳水鱼片的做法图解17

步骤16

倒入滑好的鱼片煮开。
#跳水鱼片的做法图解18

步骤17

把处理好的食材连汤汁倒入容器里。
#跳水鱼片的做法图解19

步骤18

在鱼片上撒上辣椒粉和白芝麻。
#跳水鱼片的做法图解20

步骤19

锅里倒入少量的油大火烧热。
#跳水鱼片的做法图解21

步骤20

把烧热的有浇在鱼片上即可。

跳水鱼片的烹饪技巧


1 莴笋用盐腌一下，腌出里面的水分，口感会更脆嫩。2 滑鱼片的时候，油要多，温度要稍微高点，鱼片下锅后部要立刻翻炒以免脱浆。3 炒辣椒和豆瓣酱时用小火炒香就行，别炒焦了。 -使用的厨具：炒锅

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