香菇焖鸡翅

“香菇与鸡肉绝对是互相成全的金牌组合。取鸡翅与香菇红焖，点睛的是泡发干香菇的水，鸡翅沾染了香菇的芬芳，入口浓香，回味无穷。”
所属分类：热菜家常菜宴客菜

咸鲜口味
焖工艺
三刻钟耗时
普通难度

香菇焖鸡翅的用料

主料

鸡翅中 10个

辅料

冰糖碎 1小把	冰糖碎 1小把
姜 1块	姜 1块
八角 3颗

调料

生抽 2汤匙	生抽 2汤匙
料酒 2汤匙	料酒 2汤匙
盐 2克	盐 2克

香菇焖鸡翅的做法

步骤1

食材集合。

步骤2

鸡翅冷水入锅，加入姜片、小葱、八角和料酒，水开后煮2分钟捞出温水清洗干净，沥干水分。

步骤3

干香菇清洗干净，取一大碗注入温水泡20分钟备用。

步骤4

准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽半汤匙，蚝油1汤匙，搅拌均匀备用。

步骤5

炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬至出现褐色小气泡，入鸡翅翻炒上色，倒入辅料炒出香味，倒入香菇翻炒2分钟。

步骤6

倒入碗汁，翻炒均匀。

步骤7

倒入泡香菇的水，以没过鸡翅为宜。

步骤8

大火煮开，入盐调味。

步骤9

盖上锅盖，小火焖煮25分钟。

步骤10

时间到，挑去辅料，开大火收汁。撒上葱花，美味完成。

步骤11

成品图。

步骤12

成品图。

步骤13

成品图。

香菇焖鸡翅的烹饪技巧

1、鸡翅要焯水，只有去除血水才能烧出味道鲜美的鸡翅。2、香菇要选择干香茹，温水泡发，泡香菇的水用来焖鸡翅，这是本菜的灵魂。鲜香茹当然也可以做这道菜，但是没有香菇水焖鸡翅，味道差得远。3、加入香茹水后，要加上锅盖小火焖煮，这种密闭的环境才能将鸡翅焖得更加鲜香入味。4、焖煮的时间到后，挑去辅料，大火收汁，最后的收汁会进一步提升鸡翅的成色，变得越发红润诱人。 -使用的厨具：炒锅