麻辣香锅

“天天喝粥吃面身体肯定受不了，大鱼大肉炒几个，自己受不了，毕竟厨房再大再漂亮，咱普通家庭也不可能在那里安个空调啥的。别急，别烦，跟我做家庭版的麻辣香锅，饭菜一大锅，解馋过瘾不费事。”
所属分类：热菜川菜午餐晚餐

麻辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

麻辣香锅的用料

主料

咸五花肉 1块	咸五花肉 1块
鲜藕 1节	鲜藕 1节
青辣椒 1个	青辣椒 1个
冬瓜 1块	冬瓜 1块

辅料

仔姜 1块	仔姜 1块
油适量	油适量
麻椒 1撮	麻椒 1撮
豆瓣辣酱 1大勺	豆瓣辣酱 1大勺
盐少许	盐少许

麻辣香锅的做法

步骤1

带皮咸肉1块，瘦肉1块；想要肉片切得均匀，可以将肉冷冻变硬，就能轻松切出自己想要的厚度。

步骤2

各种蔬菜清洗干净，不限于以下的种类：鲜藕、青瓜（黄瓜的一种）、青辣椒、红辣椒、仔姜、绿皮冬瓜（比白皮冬瓜质地硬）、香菜、油豆腐。

步骤3

咸肉切厚片，肉皮单独切块；瘦肉切大片。

步骤4

冬瓜去皮去瓤切厚片，青红辣椒去籽切大块；香菜切段。

步骤5

油豆腐对角切成三角状；青瓜切滚刀块；仔姜切薄片。

步骤6

藕削外皮，切薄片，暂时不用先泡在凉水里，防止氧化变黑。

步骤7

铁锅中倒适量油，将干红辣椒和干麻椒入锅中，小火煸炒出香味；想要辣气更浓，可将干红辣椒掰开煸炒；想要麻味更重，除加大用量外，还可用新鲜青麻椒或者在炒制过程中撒麻椒碎。

步骤8

先将咸五花肉和咸肉皮入锅中煸炒，将肥油煸出来，吃的时候不腻，煸出来的油还能给菜料增加油润感；待咸肉煸炒得有点焦边了，将瘦肉入锅中煸炒。

步骤9

待瘦肉变色后，将两头大蒜瓣和仔姜片入锅中，转中火煸炒出香味；大蒜不是2瓣，是2头，大约有10多瓣；熟蒜有助消化、养脾胃的效果，夏天大蒜又便宜，喜欢吃可以多放些。

步骤10

舀一大勺豆瓣辣酱，煸炒出红油，将藕片捞入锅中，翻拌均匀，使藕片都能裹上辣酱汁。

步骤11

藕片可吃清脆的，也可吃烂熟的，根据家人的喜欢的口感来决定；想要咬着不费劲儿，可倒少许水，盖上盖子，焖2分钟。

步骤12

将油豆腐、冬瓜片、青瓜块入锅中，轻轻翻拌，这3种食材遇热即熟，油豆腐吸汤效果也好，所以可以再淋一些水，增加一些湿度，便于油豆腐入味。

步骤13

起锅前将青红辣椒入锅中，再淋少许酱油增加颜色，盐根据口味添加；撒上香菜段，可直接端锅上桌。

步骤14

麻辣香锅，开胃、解馋、下饭！

麻辣香锅的烹饪技巧

1. 这个香锅素菜较多，肉类和蔬菜品种不限这些，可以随口味和季节调整，比如放大虾、鱿鱼、章鱼、鱼丸等做成海鲜麻辣香锅；也可以放肥牛片做成肥牛香锅，放鸡翅做成鸡翅香锅；而蔬菜也可以有很多种选择，如土豆、胡萝卜、玉米、海带、山药、腐竹、千页豆腐等；2. 除了放麻椒、干红辣椒外，还可以买现成的麻辣香锅调料，就更加省事了，但如果家里有人吃不了太辣的，还是建议自己放家常小料炒一炒；3. 放菜的顺序以先放不易熟的，后放易熟的，这样在口感上能保持一致。-使用的厨具：其他、平底锅、炒锅