家常担担面

“担担面是四川民间极为普遍的特色传统小吃，做好的面条色泽红亮，麻酱的香和高汤、红油、肉臊交融在一起，麻辣酸，鲜而不腻，辣而不燥。对我这个无辣不欢的人来说，一碗担担面还是很过瘾的。”
所属分类： 面条   川菜  

家常担担面的用料

主料

猪肉 350克 猪肉 350克
青菜 120克 青菜 120克
金龙鱼优+活性发酵空心挂面 500克

辅料

八角 1个 八角 1个
花生 40克 花生 40克
醋 6克 醋 6克
生抽 30克 生抽 30克

家常担担面的做法

#家常担担面的做法图解2

步骤1

食材准备
#家常担担面的做法图解3

步骤2

大骨买的时候让给剁几下，冷水下锅煮沸几分钟去除血沫子，捞出后用热水冲洗干净，然后放入温水，放两片生姜，中大火煮开后小火熬汤。
#家常担担面的做法图解4

步骤3

猪肉切成小块，和生姜一起放入料理机中绞成小丁。
#家常担担面的做法图解5

步骤4

猪肉切成小块，和生姜一起放入料理机中绞成小丁。
#家常担担面的做法图解6

步骤5

炒锅烧油，凉油下八角炸出香味，油温热起来后下肉丁翻炒。
#家常担担面的做法图解7

步骤6

炒干水后调生抽、老抽继续炒。
#家常担担面的做法图解8

步骤7

炒出肥肉里的油，肉熟盛出，即为拌面的肉臊子，是偏干香的。
#家常担担面的做法图解9

步骤8

花生放在厚铁锅里焙干或者放在空气炸锅里烤熟，晾凉后用擀面杖压碎，香葱切碎备用。
#家常担担面的做法图解10

步骤9

汤锅烧开，煮金龙鱼优+活性发酵空心挂面。
#家常担担面的做法图解11

步骤10

碗里放酱油（生抽老抽混合），醋、一点芝麻酱，花椒粉、舀入熬好的猪大骨汤，放香葱，调上红油。
#家常担担面的做法图解12

步骤11

煮好的面条捞干放进调好的料汁里，码上烫好的青菜，放上花生碎，舀几勺炒好的臊子，撒上点香葱。

家常担担面的烹饪技巧


在西安，我吃到的担担面大多是干拌的，总觉得少点什么，所以我自己做就熬了高汤来调汁，这样面条吸收了高汤汁，味道更香。食材里调味料的量，重口味的可以调4碗面。生抽和老抽炒臊子的时候留一点来调汁即可，老抽只需要一点点。芝麻酱也是放一点就好，是增香用，所以味道不能厚重。 -使用的厨具：汤锅、煮锅、炒锅

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