滑蛋虾仁

“港粤传统名菜“蛋滑虾仁”，既清淡营养又有养颜功能，这道菜用到的调味品非常简单，只有精盐和白糖两种，充分保留了食材的原有味道，既清淡又非常鲜美，非常适合女士和儿童食用。”
所属分类： 热菜   粤菜   午餐   晚餐  

滑蛋虾仁的用料

主料

鸡蛋 2个（大的） 鸡蛋 2个（大的）
黄瓜 1根 黄瓜 1根

调料

精盐 适量 精盐 适量
淀粉 适量

滑蛋虾仁的做法

#滑蛋虾仁的做法图解2

步骤1

准备好食材。
#滑蛋虾仁的做法图解3

步骤2

大虾扒皮开背洗净虾线。
#滑蛋虾仁的做法图解4

步骤3

黄瓜顺长切开，再破开成四条，片掉瓜瓤，斜刀切菱形块。
#滑蛋虾仁的做法图解5

步骤4

胡萝卜切片。
#滑蛋虾仁的做法图解6

步骤5

虾仁入开水锅中汆烫。
#滑蛋虾仁的做法图解7

步骤6

虾仁快要熟时下入黄瓜胡萝卜，点入明油能增加成品亮度。
#滑蛋虾仁的做法图解8

步骤7

烫好后全部沥水控干水份。
#滑蛋虾仁的做法图解9

步骤8

蛋清蛋黄分离，只要蛋清，用筷子搅散，撇去浮末，蛋清里加入少许湿生粉能增加蛋清的嫩度。
#滑蛋虾仁的做法图解10

步骤9

锅中加宽油，油温2成热时下入蛋白下滑炒，熟后先盛出。
#滑蛋虾仁的做法图解11

步骤10

勺中留适量底油。
#滑蛋虾仁的做法图解12

步骤11

加入半小碗清水，调入适量精盐，白糖。
#滑蛋虾仁的做法图解13

步骤12

打入芡汁搅匀，
#滑蛋虾仁的做法图解14

步骤13

下入全部材料翻炒少刻既可出锅。
#滑蛋虾仁的做法图解15

步骤14

滑嫩鲜香，爱美的女士要常吃哦。

滑蛋虾仁的烹饪技巧


1.蛋清里加入少许湿生粉能增加蛋清的嫩度，要撇去浮末，滑蛋清时油温要低，大约二成热，要一直保持这个温度，不能炒老了。2.盐的加入量可根据个人习惯，白糖少量起增鲜作用。 -使用的厨具：不粘锅

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