蜜汁叉烧包

“去茶楼喝茶少不了叉烧包。身在广州，早茶更是必须来一份广式叉烧包（开花叉烧包），就好像吃饭必须来一份叶菜才完美一样，广式叉烧包肉馅咸鲜、皮松软香甜，好看好吃，老少皆宜。今天做一款家常款的，虽然包子皮没有开花（需要面种或泡打粉揉面），但是一样松软可口，特别是香气扑鼻的叉烧肉馅让人垂涎欲滴，忙活三两个小时是值得的。配料表的“勺”指的是家常用的大白勺。”
所属分类： 面食   包子  

蜜汁叉烧包的用料

肉馅

梅花肉 400g 梅花肉 400g
姜 4-6片 姜 4-6片
蜂蜜 1平勺+1勺尖 蜂蜜 1平勺+1勺尖
生抽 1平勺 生抽 1平勺
玉米淀粉 1平勺 玉米淀粉 1平勺

包子皮

中筋面粉 350g 中筋面粉 350g
细砂糖 55g 细砂糖 55g
白燕耐高糖酵母粉 5g

蜜汁叉烧包的做法

#蜜汁叉烧包的做法图解2

步骤1

梅花肉清洗干净，沥干水分，借助厨房纸巾。
#蜜汁叉烧包的做法图解3

步骤2

切成细条再改刀切成小块。比自己的指甲盖大一丢丢。
#蜜汁叉烧包的做法图解4

步骤3

蒜头剥皮，姜削皮。
#蜜汁叉烧包的做法图解5

步骤4

蒜头拍碎、姜切片。
#蜜汁叉烧包的做法图解6

步骤5

把淀粉和清水勾芡，蜂蜜、耗油、叉烧酱都准备好。生抽老抽在炒肉的时候直接倒在勺子里再倒进肉里。
#蜜汁叉烧包的做法图解7

步骤6

起锅，加少许食用油，中小火煸炒梅花肉，加一瓶半的盖料酒。
#蜜汁叉烧包的做法图解8

步骤7

梅花肉变色后把耗油、蜂蜜、叉烧酱倒进去。
#蜜汁叉烧包的做法图解9

步骤8

翻炒均匀，倒老抽生抽翻炒均匀。
#蜜汁叉烧包的做法图解10

步骤9

蒜头和姜倒进去翻炒飘出香味。
#蜜汁叉烧包的做法图解11

步骤10

底汁还剩一点的时候就炒好。
#蜜汁叉烧包的做法图解12

步骤11

加一碗半的凉水煮开。
#蜜汁叉烧包的做法图解13

步骤12

梅花肉连同汤汁转入砂锅里，继续煮沸。
#蜜汁叉烧包的做法图解14

步骤13

小火熬煮一个小时，中途每十分钟搅拌一次，防止糊底。到时间晾凉，冷藏一小时左右。
#蜜汁叉烧包的做法图解15

步骤14

肉馅冷藏好了取出来搅拌一下备用。面包桶里先倒入玉米油、细砂糖、牛奶。
#蜜汁叉烧包的做法图解16

步骤15

再倒入面粉和酵母粉。用些许面粉把酵母粉盖住。
#蜜汁叉烧包的做法图解17

步骤16

启动揉面程序。
#蜜汁叉烧包的做法图解18

步骤17

揉成光滑面团。
#蜜汁叉烧包的做法图解19

步骤18

不需要发酵。取出面团搓成圆柱形，分成12个小面团。盖保鲜膜防止干裂，然后我们先取最先分好的小面团包住叉烧肉馅。
#蜜汁叉烧包的做法图解20

步骤19

取一个小面团擀成边缘薄中间厚的包子皮，像一顶圆帽子差不多吧。包入肉馅。
#蜜汁叉烧包的做法图解21

步骤20

不要捏十五个褶子，因为叉烧酱含有水分，褶子多就使得收口的地方变更薄，酱汁容易使面皮破裂，露馅。所以我们只需要快速轻柔地把包子皮收紧口就可以了。不讲究颜值，内在美才是最重要的?。
#蜜汁叉烧包的做法图解22

步骤21

对角收紧即可。
#蜜汁叉烧包的做法图解23

步骤22

稍微整圆形。
#蜜汁叉烧包的做法图解24

步骤23

垫包子纸，放在蒸笼里。我用的双层蒸锅，每层放六个包子，后面发现还是有点相互黏连。
#蜜汁叉烧包的做法图解25

步骤24

全部包好，放在蒸笼里，盖盖静置松弛15分钟。然后开中小火蒸包子，看到玻璃盖有水珠了（上汽），继续蒸12分钟。关火，虚蒸3-5分钟再开盖，防止包子表皮回缩坍塌。
#蜜汁叉烧包的做法图解26

步骤25

白白胖胖的叉烧肉包。
#蜜汁叉烧包的做法图解27

步骤26

试了一个，包子皮松软、肉馅香甜，回甘无穷。

蜜汁叉烧包的烹饪技巧


使用的厨具：砂锅、蒸锅、炒锅

上传我做的这道菜

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