腌笃鲜


所属分类： 小吃   本帮菜  

腌笃鲜的用料

主料

猪排骨 适量 猪排骨 适量
鲜竹笋 适量

辅料

莴笋 适量 莴笋 适量

调料

泡姜 适量 泡姜 适量
盐 适量 盐 适量
酱油 适量 酱油 适量
白胡椒粉 适量

腌笃鲜的做法

#腌笃鲜的做法图解2

步骤1

材料。
#腌笃鲜的做法图解3

步骤2

材料。
#腌笃鲜的做法图解4

步骤3

把猪排骨和香肠冷水下锅，加少许料酒，水沸后再煮2分钟，捞出表面血沫。
#腌笃鲜的做法图解5

步骤4

洗净备用。
#腌笃鲜的做法图解6

步骤5

把香肠切成斜刀块。
#腌笃鲜的做法图解7

步骤6

把其它食材切成喜欢的形状。
#腌笃鲜的做法图解8

步骤7

把排骨、香肠、泡姜、小葱入砂锅，加入清水，没过食材，中火焖炖40分钟。
#腌笃鲜的做法图解9

步骤8

同时把笋冷水下锅，加少许盐，水开后再煮8分钟，以去除苦涩味。
#腌笃鲜的做法图解10

步骤9

捞出备用。
#腌笃鲜的做法图解11

步骤10

把千张如图所示处理。
#腌笃鲜的做法图解12

步骤11

千张结。
#腌笃鲜的做法图解13

步骤12

千张结。
#腌笃鲜的做法图解14

步骤13

砂锅已煮40分钟，加入笋和千张结，加入少量盐、酱油、十三香粉。
#腌笃鲜的做法图解15

步骤14

继续焖炖20分钟，加入莴笋。不再加盖，煮10分钟。
#腌笃鲜的做法图解16

步骤15

加少许白胡椒粉，起锅，装碗。

腌笃鲜的烹饪技巧


为了保证汤的鲜味，整个过程的调料都需要少量。汤的盐味合适时，菜和肉会偏淡，再打个蘸水就行了。 -使用的厨具：砂锅

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/ 16   腌笃鲜的做法步骤

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