上海小笼包

“小笼包是上海为数不多的经典小吃之一，特点是皮薄、馅多、味鲜。无论是高档酒店还是小吃店、早餐店都能见到它的影子，最有名的还是城隍庙南翔馒头店里的小笼包，到过这里的朋友应该有印象，九曲桥旁边总是排着长长的队，一等一两个小时。上海南翔小笼包已有100多年的历史。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点，素负盛名。因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包”。上次灌香肠时得到一些肉皮，存下来做了一次灌汤小笼，应该说是两次，第一次做的汁太稠，咬开后没有那种“一咬一包汤”的感觉，不甘心又做了第二次，哈哈，至于结果，看图吧！”
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上海小笼包的用料

主料

夹心腿肉 1块 夹心腿肉 1块
肉皮 1斤

辅料

葱 适量 葱 适量
料酒 适量 料酒 适量
生抽 适量 生抽 适量
淀粉 适量 淀粉 适量

上海小笼包的做法

#上海小笼包的做法图解2

步骤1

猪皮洗净，放锅加水大火烧开。
#上海小笼包的做法图解3

步骤2

煮5分钟左右。
#上海小笼包的做法图解4

步骤3

取出沥干水分，用夹子夹去毛，用刀去掉白色的肥油。
#上海小笼包的做法图解5

步骤4

切成细丝。
#上海小笼包的做法图解6

步骤5

放高压锅里，加姜葱料酒压20分钟。
#上海小笼包的做法图解7

步骤6

挑出姜葱。
#上海小笼包的做法图解8

步骤7

冷却后，连汤一起倒入料理机。
#上海小笼包的做法图解9

步骤8

打细。
#上海小笼包的做法图解10

步骤9

倒入汤锅。
#上海小笼包的做法图解11

步骤10

调盐和胡椒粉。
#上海小笼包的做法图解12

步骤11

大火烧开，撇去浮沫。
#上海小笼包的做法图解13

步骤12

加葱结继续炖煮半小时。
#上海小笼包的做法图解14

步骤13

倒进容器冷却后放冰箱。
#上海小笼包的做法图解15

步骤14

葱姜切小，加适量水入进料理机。
#上海小笼包的做法图解16

步骤15

搅拌。
#上海小笼包的做法图解17

步骤16

得到葱姜汁。
#上海小笼包的做法图解18

步骤17

肉糜加葱姜汁、盐、生抽、料酒、胡椒粉拌匀。
#上海小笼包的做法图解19

步骤18

朝一个方向搅打上劲。
#上海小笼包的做法图解20

步骤19

取出冻好的肉皮切碎，加进肉糜里拌匀。
#上海小笼包的做法图解21

步骤20

饺子皮擀薄边沿，包入适量馅。
#上海小笼包的做法图解22

步骤21

用大拇指和食指折叠捏合（据说要14道以上为佳）。
#上海小笼包的做法图解23

步骤22

开水上锅，旺火蒸5分钟即可。

上海小笼包的烹饪技巧


静心小提示：1，汁多的秘诀是皮冻的汤汁要多，不能太稠。2，​买来的饺子皮，包之前用擀面杖把边沿擀薄一些。3，蒸小笼包时要保持沸水旺火。蒸的时间不宜太久。 -使用的厨具：蒸锅

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/ 23   上海小笼包的做法步骤

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