腌黄瓜

“立秋以后逛早市，突然发现了黄瓜扭，这种肚子大、脖子细的黄瓜扭，凉拌生吃都非常嫩，用它来腌制黄瓜更是脆嫩爽口，酱香味十足。”
所属分类： 凉菜   小菜   泡酱腌菜   家常菜  

腌黄瓜的用料

主料

黄瓜 3斤 黄瓜 3斤

辅料

生抽 5匙 生抽 5匙
冰糖 8块 冰糖 8块
大茴 适量 大茴 适量

调料

蒜 1头 蒜 1头
小米椒 适量 小米椒 适量

腌黄瓜的做法

#腌黄瓜的做法图解2

步骤1

黄瓜洗净，蒜剥皮，姜去皮，小米辣洗净。
#腌黄瓜的做法图解3

步骤2

黄瓜洗净切去两头，再切拇指肚大小的段，然后一分为四。
#腌黄瓜的做法图解4

步骤3

放入两匙盐，搅拌均匀。
#腌黄瓜的做法图解5

步骤4

找一个盘子压在黄瓜上面。
#腌黄瓜的做法图解6

步骤5

盘子上面再放一个重物，我放的是一个蒜臼子。
#腌黄瓜的做法图解7

步骤6

蒜洗净切片，姜切片，小米辣切成段。
#腌黄瓜的做法图解8

步骤7

黄瓜腌制四小时后，将腌出的水分倒出去，用纱布包好，再挤去水分。
#腌黄瓜的做法图解9

步骤8

碗中加入五匙生抽。
#腌黄瓜的做法图解10

步骤9

三匙醋。
#腌黄瓜的做法图解11

步骤10

适量的花椒、大茴。
#腌黄瓜的做法图解12

步骤11

六七块冰糖。
#腌黄瓜的做法图解13

步骤12

倒入一杯清水。
#腌黄瓜的做法图解14

步骤13

放入锅中煮沸腾，然后放凉备用。
#腌黄瓜的做法图解15

步骤14

把姜片，蒜片和小米辣放入黄瓜中。
#腌黄瓜的做法图解16

步骤15

倒入放凉的料汁，再加入二两白酒，不喜欢酒味的可以不加。
#腌黄瓜的做法图解17

步骤16

用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏12个小时便可以食用了。
#腌黄瓜的做法图解18

步骤17

立秋以后腌黄瓜扭，脆嫩爽口、辣味适中、开胃消食，好吃又下饭。

腌黄瓜的烹饪技巧


使用的厨具：其他

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