鲜肉包子

咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
高级难度

鲜肉包子的用料

主料

面粉 1000克	面粉 1000克
白糖 30克	白糖 30克
猪肉 750克	猪肉 750克
姜适量

辅料

生抽 3、4匙	生抽 3、4匙
糖 1、2匙	糖 1、2匙
胡椒粉少许	胡椒粉少许
料酒少许	料酒少许

鲜肉包子的做法

步骤1

酵母用35度温水化开，静置一会，让它充分活化

步骤2

在面粉中加入白糖，搅拌均匀（白糖有助发酵的效果）

步骤3

将酵母水倒入面粉中，尽量搅拌匀

步骤4

往面粉中加温水，一点一点加，一边加一边搅拌，成雪花状就可以了

步骤5

用力将面团揉至表面光滑（大概需要15-20分钟）

步骤6

用保鲜膜覆上，将面盆放至温暖处发酵

步骤7

趁着醒面的功夫，准备一下馅，将肉剁成馅，加姜末、料酒、生抽、醋、盐、糖、鸡精、胡椒粉、香油调好味，然后往里面打适量水，顺着一个方向搅

步骤8

面发至原体积的2倍大，里面有很大的蜂窝组织，面就算发好了

步骤9

将发好的面取出一团，用力揉匀成长条

步骤10

将面团下成均匀的小剂子

步骤11

将面剂子擀成中间厚四周薄的面皮

步骤12

包入适量肉馅

步骤13

捏出褶子，收口（肉馅的收成这样，易熟

步骤14

放蒸笼里二次发酵20分钟，开水上锅，旺火足气20分钟包子就蒸好了

鲜肉包子的烹饪技巧

1、酵母的用量和面粉的比例是1：100，就是500克面粉用5克左右的酵母，现在天气冷，我放的多一点，夏天可以减少用量2、酵母要用温水化开，温度大概35度，这样的温度是最有利于酵母活化的3、糖是为了帮助发酵的，不用吃出甜味4、泡打粉也是帮助发酵的，若考虑到健康因素，就尽量选无铝泡打粉吧,虽然也不知道是不是绝对的安全，但相对要好一些5、冬天要用温水和面，温度同样是35度左右，不烫手为原则，可以更快发酵6、面团一定要揉的非常光滑，这样做出的包子才漂亮，口感也更好7、要将面团放温暖处发酵至原体积的2倍大，现在的气温大概需要3个小时左右8、包好的包子需要经过二次发酵，这样蒸出的包子才更喧软，不会有死面的感觉9、包子蒸好后不要立即开盖，一定要虚蒸2、3分钟，一蒸好就开盖，包子会立即回缩，但虚蒸时间过久，包子会粘底10、如果喜欢的话，调馅的时候可以打入一些大料或者花椒水，这样更香，口感更丰富 -使用的厨具：蒸锅