炸酱

“这道炸酱真是就地取材，准备吃炸酱面忽然发现冰箱里只有一块肉肉了，而且是肥多瘦少，于是加入了香菇，冻豆腐，鸡蛋，华丽转身成什锦酱，中和了肉酱的单一口感，不油腻，而且丰富了营养，真是两全其美啊！”
所属分类： 家常菜   自制酱料  

炸酱的用料

主料

五花肉 适量 五花肉 适量
冻豆腐 适量 冻豆腐 适量

辅料

八角 适量 八角 适量
盐 适量 盐 适量
生抽 适量 生抽 适量
甜面酱 适量

炸酱的做法

#炸酱的做法图解2

步骤1

五花肉切成小丁，葱姜末备用。
#炸酱的做法图解3

步骤2

香菇提前泡发，切成小丁，冻豆腐泡软，切成小丁。
#炸酱的做法图解4

步骤3

鸡蛋打散炒成鸡蛋碎盛出备用。
#炸酱的做法图解5

步骤4

锅内放少许油烧热，放入八角爆香。
#炸酱的做法图解6

步骤5

放入肉丁煸炒，先放肥肉，再放瘦肉。
#炸酱的做法图解7

步骤6

炒至变色后用铲子扒拉到一边，转小火，然后放入葱姜末爆香。
#炸酱的做法图解8

步骤7

放入适量甜面酱。
#炸酱的做法图解9

步骤8

炒出香味，微微冒小泡。
#炸酱的做法图解10

步骤9

与滑散的肉丁混合在一起。
#炸酱的做法图解11

步骤10

放入香菇丁，冻豆腐丁。
#炸酱的做法图解12

步骤11

倒入炒好的鸡蛋碎翻炒均匀。
#炸酱的做法图解13

步骤12

放入少许盐和白糖调味，放入少许生抽料酒。
#炸酱的做法图解14

步骤13

放入少许清水烧一会，使香菇和冻豆腐充分入味，全程都是用小火。
#炸酱的做法图解15

步骤14

把水分慢慢焅干。
#炸酱的做法图解16

步骤15

炸出的酱已经没有水分了很浓稠，油脂出现，关火，加入少许鸡精调味。
#炸酱的做法图解17

步骤16

成品图。
#炸酱的做法图解18

步骤17

成品图。
#炸酱的做法图解19

步骤18

香味扑鼻。
#炸酱的做法图解20

步骤19

成品图。
#炸酱的做法图解21

步骤20

成品图。

炸酱的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 21   炸酱的做法步骤

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