老妈蹄花

“吃肉蘸红油，喝汤就芸豆。这个秋膘别贴太多哦！ 别看猪蹄白白的，也别怀疑不好吃。在红油蘸料碗里转一圈，那滋味别提有多销魂……”
所属分类： 热菜   川菜   午餐   晚餐  

老妈蹄花的用料

主料

猪蹄 1个 猪蹄 1个

煮料

原味鸡汤 800g 原味鸡汤 800g
葱段 3段 葱段 3段
白胡椒 10粒 白胡椒 10粒
香葱 适量 香葱 适量

蘸料

菜籽油 35g 菜籽油 35g
香油 0.5小勺 香油 0.5小勺

老妈蹄花的做法

#老妈蹄花的做法图解2

步骤1

白云豆一把，提前八小时泡发。猪蹄拔净余毛，在火上烧一下，洗净、对半切开泡水一小时去去腥臊味。
#老妈蹄花的做法图解3

步骤2

猪蹄冷水入锅，加大葱、姜片、料酒焯水，捞出用热水洗干净表面。
#老妈蹄花的做法图解4

步骤3

锅中加入无盐原味鸡汤800g，汤汁刚没过猪蹄就行(鸡汤不够加点水)，加入大葱3段、姜3片、花椒40粒，白胡椒10粒或白胡椒粉适量。大火烧开，转小火炖25-30分钟。
#老妈蹄花的做法图解5

步骤4

将炖好的猪蹄捞出，汤汁过滤倒入炒锅中，大火烧开。
#老妈蹄花的做法图解6

步骤5

加入适量的盐(盐不用太多，汤味适口就行)盛出，汤面上洒些香葱末。喜欢味精和鸡精也可以放点。
#老妈蹄花的做法图解7

步骤6

炒锅洗净，加入菜籽油35g和郫县豆瓣酱20g。
#老妈蹄花的做法图解8

步骤7

开小火慢慢炸香。
#老妈蹄花的做法图解9

步骤8

二粒大蒜切末、加入东古一品鲜酱油1.5勺、香油0.5勺。将炸香的郫县豆瓣酱趁热倒入蒜泥碗中。
#老妈蹄花的做法图解10

步骤9

红油蘸汁中还可以撒些香葱末。这蘸料是点晴啊！
#老妈蹄花的做法图解11

步骤10

吃肉蘸红油，喝汤吃芸豆。这个秋膘别贴太多哦！

老妈蹄花的烹饪技巧


使用的厨具：高压锅、炒锅

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