湖北鱼糕

“湖北人爱吃鱼，但吃鱼不见鱼。说的就是将青鱼或草鱼或花鲢做成鱼糕或鱼丸。最有名的当数荆州鱼糕，做好的鱼糕即食或与肉丸相搭蒸食，烩菜均可。尤其适合老人和小孩食用。”
所属分类： 小吃   鄂菜  

湖北鱼糕的用料

主料

草鱼 260g

辅料

蛋清 25g 蛋清 25g
葱姜水 50g 葱姜水 50g
玉米淀粉 10g 玉米淀粉 10g
糖 3g

湖北鱼糕的做法

#湖北鱼糕的做法图解2

步骤1

小香葱1根切碎、姜2片切蓉加水揉搓，做成葱姜水、过滤掉葱姜渣，取30g-50g葱姜水都行。加水多少与鱼糕软硬有关，根据自己口味来。
#湖北鱼糕的做法图解3

步骤2

将做水煮鱼剩下的半片草鱼肉装进厚些的保鲜袋内，用擀面杖砸成泥。正确做法是:鲜鱼不去皮，剖成两半，去掉肋骨，泡水去腥，再用刀背慢慢刮出细腻的鱼泥，中间靠近鱼皮的鱼红不要刮。
#湖北鱼糕的做法图解4

步骤3

草鱼肉260g，挑出鱼刺、筋膜。刀刮费时，但此步会简单许多。因为鱼刺、筋膜大部分都留在鱼皮上了。
#湖北鱼糕的做法图解5

步骤4

猪肥肉50g剁成小块(无料理机要剁成细蓉)，加入蛋清25g。
#湖北鱼糕的做法图解6

步骤5

先加一勺鱼泥在猪肥肉中，用料理机搅打成细腻状。
#湖北鱼糕的做法图解7

步骤6

加入全部的鱼肉，料酒10g，盐5g，糖3g。葱姜水分两到三次加入。
#湖北鱼糕的做法图解8

步骤7

鱼肉要打至非常细腻状。
#湖北鱼糕的做法图解9

步骤8

加入10g玉米淀粉，白胡椒粉适量。
#湖北鱼糕的做法图解10

步骤9

先将淀粉拌至不见干粉，再用料理棒搅打均匀。
#湖北鱼糕的做法图解11

步骤10

容器上刷点猪油，装入鱼泥抺平表面。盖不盖保鲜膜都行。
#湖北鱼糕的做法图解12

步骤11

水不上锅蒸半小时左右。将蛋黄液刷在鱼糕表面，继续蒸2-3分钟。
#湖北鱼糕的做法图解13

步骤12

也可将鱼糕切成两块，在四周都刷上蛋黄液蒸至蛋黄凝固。
#湖北鱼糕的做法图解14

步骤13

蒸好的鱼糕金灿灿的。
#湖北鱼糕的做法图解15

步骤14

切片即食，或做菜、做汤。

湖北鱼糕的烹饪技巧


使用的厨具：搅拌机、蒸锅

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