鱼豆腐

“做一块真正含鱼肉的鱼豆腐???”
所属分类： 私房菜   自制食材  

鱼豆腐的用料

主料

巴沙鱼 250g

辅料

蛋清 45g 蛋清 45g
糖 1.5g 糖 1.5g
葱姜水 30g 葱姜水 30g

鱼豆腐的做法

#鱼豆腐的做法图解2

步骤1

巴沙鱼一片250克。去掉中间的鱼筋，切成小块。
#鱼豆腐的做法图解3

步骤2

放入料理机中。加一个蛋清40g，白胡椒粉2/3小勺，糖1.5克，盐5克。
#鱼豆腐的做法图解4

步骤3

两根香葱葱白，一片生姜，加水50g先搅打后过滤。
#鱼豆腐的做法图解5

步骤4

把搅打好的鱼蓉过筛，滤出里面的筋膜。经验总结:这一步可在加了木薯粉后再做，能少洗些家什。
#鱼豆腐的做法图解6

步骤5

葱姜水和木薯淀粉1:1.2混合，我用了30g葱姜水，40g木薯粉。想吃筋道的就多加点木薯粉，少加点葱姜水。
#鱼豆腐的做法图解7

步骤6

分次加入到鱼蓉中，用料理棒搅拌均匀。
#鱼豆腐的做法图解8

步骤7

容器中刷猪油，鱼蓉直接过筛到容器中，勺子底蘸点油抹平表面。
#鱼豆腐的做法图解9

步骤8

水开上笼，中大火蒸20分钟。无需盖保鲜膜，鱼豆腐会膨胀。
#鱼豆腐的做法图解10

步骤9

切块，
#鱼豆腐的做法图解11

步骤10

不沾锅放少许油，煎至六面变黄。煎的时候会膨胀，凉后就回缩。
#鱼豆腐的做法图解12

步骤11

做好的鱼豆腐可直接蘸自己喜欢的蘸料吃，也可涮火锅、做菜、做汤。

鱼豆腐的烹饪技巧


使用的厨具：食物调理机、蒸锅

上传我做的这道菜

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/ 12   鱼豆腐的做法步骤

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