京式自来红月饼

“自来红，馅儿的特点就是“似有形似无形”——馅团儿不紧，一碰就碎。做馅儿时候，滚成一团，搓揉整形都不带碎的，那就失败了。”
所属分类： 糕点   烘焙   中秋  

京式自来红月饼的用料

月饼皮

普通面粉 200g 普通面粉 200g
麦芽糖 15g 麦芽糖 15g
玉米油 30g 玉米油 30g
开水 50g

五仁馅

熟面粉 100g 熟面粉 100g
红葡萄干 适量 红葡萄干 适量
核桃仁 15g 核桃仁 15g
黑芝麻 10g 黑芝麻 10g
杏仁 15g 杏仁 15g
麦芽糖 15g 麦芽糖 15g
亚麻籽油 30g 亚麻籽油 30g

京式自来红月饼的做法

#京式自来红月饼的做法图解2

步骤1

馅料中100g熟面粉：将面粉平铺烤盘，170度20分钟，烤熟。
#京式自来红月饼的做法图解3

步骤2

先做皮儿：秤出100g面粉+1g小苏打，备用。
#京式自来红月饼的做法图解4

步骤3

g麦芽糖+45g香油+30g玉米油+15g白糖+50g开水，一定加开水！用擀面杖搅拌，充分乳化。速度要快，温度高时将糖水倒入面粉中。
#京式自来红月饼的做法图解5

步骤4

将糖水倒入面粉，擀面杖搅拌均匀。揉面5-10分钟。醒面10分钟，注意保湿！
#京式自来红月饼的做法图解6

步骤5

刚才烤熟的面粉，加入60-100g白砂糖。标准的是100面+100糖，但可以根据口味调整糖量。
#京式自来红月饼的做法图解7

步骤6

五仁嘛，上面列的那些果仁选5种加入即可。关键是要熟的，果仁要提前炒熟。用刀切一切，别用料理机，那样就太碎了。五仁不能太整，但也不能切太碎。冰糖用刀拍碎成小颗，避免乱溅，可以用捣蒜的石臼试试。
#京式自来红月饼的做法图解8

步骤7

五仁可以有多种组合。
#京式自来红月饼的做法图解9

步骤8

用手搓，把油面糖搓匀。攥团，大约20-25g一个。馅团很松散，一按就碎开。
#京式自来红月饼的做法图解10

步骤9

面团均分成30g一份，大约分10-13份。馅儿大约20-25g一份。
#京式自来红月饼的做法图解11

步骤10

擀开。
#京式自来红月饼的做法图解12

步骤11

三折。
#京式自来红月饼的做法图解13

步骤12

再擀开。
#京式自来红月饼的做法图解14

步骤13

卷起。收口朝上，按扁，擀成片儿。
#京式自来红月饼的做法图解15

步骤14

包馅儿，收口儿。可以像广式那样用虎口收口儿，也可以像包包子一样收口儿。
#京式自来红月饼的做法图解16

步骤15

包了12个，还剩了不到一个的馅料。
#京式自来红月饼的做法图解17

步骤16

g碱面+10g水，上面盖一张厨房纸。
#京式自来红月饼的做法图解18

步骤17

用矿泉水的盖子，蘸点碱水，盖戳儿。用牙签扎几个眼儿。
#京式自来红月饼的做法图解19

步骤18

烤箱预热。220度20分钟(自来红)，180度35分钟(自来白)。
#京式自来红月饼的做法图解20

步骤19

出炉儿。

京式自来红月饼的烹饪技巧


使用的厨具：烤箱

上传我做的这道菜

京式自来红月饼的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 20   京式自来红月饼的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜