抹茶蜜豆慕斯蛋糕

“抹茶和蜜豆的完美结合~~”
所属分类： 糕点   烘焙  

抹茶蜜豆慕斯蛋糕的用料

主料

鸡蛋 3个 鸡蛋 3个
低筋面粉 80克 低筋面粉 80克
抹茶粉 5小勺 抹茶粉 5小勺

辅料

奶油奶酪 110克 奶油奶酪 110克
淡奶油 160克 淡奶油 160克
清水 4大勺 清水 4大勺

抹茶蜜豆慕斯蛋糕的做法

#抹茶蜜豆慕斯蛋糕的做法图解2

步骤1

.黄油30克、抹茶粉3小勺、牛奶10克隔水化成酱状，温度保持在25°左右。
#抹茶蜜豆慕斯蛋糕的做法图解3

步骤2

.全蛋加砂糖隔水加热至体温。
#抹茶蜜豆慕斯蛋糕的做法图解4

步骤3

.以中速打发至颜色转浅白。（提起蛋液可写8字并在几秒内消失）。
#抹茶蜜豆慕斯蛋糕的做法图解5

步骤4

.分两次筛入低筋面粉，每次都用刮刀翻版均匀（从底部向上拌）。
#抹茶蜜豆慕斯蛋糕的做法图解6

步骤5

..取1/5面糊放入步奏1制作的抹茶酱内，用刮刀翻版均匀。
#抹茶蜜豆慕斯蛋糕的做法图解7

步骤6

.将混合物再倒入剩余的面粉糊内翻拌均匀。.翻拌均匀的面糊分两份，将1/2的面糊倒入模具内，烤箱预热210°，中层烤10分钟。立即取出倒入剩下的面糊再烤10分钟。
#抹茶蜜豆慕斯蛋糕的做法图解8

步骤7

.奶油奶酪110克加砂糖30克隔水软化成糊状。
#抹茶蜜豆慕斯蛋糕的做法图解9

步骤8

.吉利丁片加清水泡软，隔水融化成液态，加入奶酪糊中。
#抹茶蜜豆慕斯蛋糕的做法图解10

步骤9

.淡奶油打至7分发，加入步奏2中用刮刀拌匀。
#抹茶蜜豆慕斯蛋糕的做法图解11

步骤10

.加入蜜红豆拌匀。
#抹茶蜜豆慕斯蛋糕的做法图解12

步骤11

.将做好的慕斯馅全部倒入垫有一块蛋糕的慕斯圈内。
#抹茶蜜豆慕斯蛋糕的做法图解13

步骤12

.再盖上第二片蛋糕片。
#抹茶蜜豆慕斯蛋糕的做法图解14

步骤13

.抹茶粉5克加热水20克调至完全融化，放凉至25°左右。
#抹茶蜜豆慕斯蛋糕的做法图解15

步骤14

.淡奶油80克加砂糖30克打至七分发。
#抹茶蜜豆慕斯蛋糕的做法图解16

步骤15

.将冲好的抹茶水倒入打发好的淡奶油中，用刮刀搅拌均匀。
#抹茶蜜豆慕斯蛋糕的做法图解17

步骤16

.吉利丁片2片用清水泡软，隔水融化成液态。加入步奏3中，翻拌均匀。
#抹茶蜜豆慕斯蛋糕的做法图解18

步骤17

.将拌好的慕斯馅倒在蛋糕顶层，放冰箱冷藏4小时以上。拿出后用吹风机吹下四周就可以脱模咯。

抹茶蜜豆慕斯蛋糕的烹饪技巧


1.抹茶粉应事先用温水将其调成液态，再加入面糊中，否则会漂浮在表面，不易混匀。2.分两次烤的蛋糕较薄，要将蛋糕糊抹匀了再烤，不然会薄厚不一致，导致有的部分烤糊。3.烤蛋糕层的时候要振出气泡。ps：步奏1-6是蛋糕层    步奏1-6是芝士慕斯馅    步奏1-5是抹茶慕斯馅 -使用的厨具：电烤箱

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