白萝卜牛肉杂粮饺子

“立秋后，早晚凉了，小风一吹，很容易着凉，而晌午前后又热得和盛夏有一拼。除了适当增减衣物外，在饮食上也要吃些防秋燥的食物，尤其是白色的食物如白萝卜、百合、梨等。立秋后吃饺子，吃韭菜猪肉的不如吃这馅——牛肉白萝卜。牛肉脂肪含量少，白萝卜富含维生素C、蛋白质等营养素，生吃有防秋燥、熟吃有开胃通气的效果。牛肉炖萝卜是经典菜，把这俩和成馅包饺子也不难吃。”
所属分类：面食家常菜饺子

咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

白萝卜牛肉杂粮饺子的用料

主料

中筋面粉 400克	中筋面粉 400克
牛里脊 600克	牛里脊 600克

辅料

大葱 2棵	大葱 2棵
盐适量	盐适量
黑胡椒粉 8克

白萝卜牛肉杂粮饺子的做法

步骤1

中筋面粉和细细的玉米面以2：1的比例混合均匀；玉米面需过筛后使用，另外，玉米面没有筋性，所以不要放得过多，和小麦面粉的最高比例是1：1。

步骤2

逐量倒入室温凉水，搅拌成絮状，再揉成较光滑的面团；天热室温高时，面团不宜揉太软，因为经过至少30分钟饧制后，面团变滋润的同时，也会变得更软。

步骤3

牛里脊、大白萝卜，大葱准备好；吃饺子最好用肥瘦相间的牛腿肉，纯瘦肉会太柴，所以后面要多放些植物油，如果自带肥肉就可以少放或者不放植物油了。

步骤4

牛里脊切成块，放在绞肉机中。

步骤5

搅打成细腻的肉馅。

步骤6

大葱切段后用绞肉机打成葱末。

步骤7

牛肉、葱末同入一盆，因为牛肉太瘦了，所以多加一些植物油，根据口味撒适量盐、生抽、酱油，调味调色。

步骤8

顺着一个方向搅拌上劲，让牛肉充分吸收生抽和酱油；放一旁静置一会儿，充分入味。

步骤9

白萝卜切块，用绞肉机打成粗粒。

步骤10

萝卜无需杀水，连同汤汁一起倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀，使萝卜汁全部融入牛肉中，营养不流失，而且肉的口感还嫩；拌好的馅料可以放在冰箱冷藏一会儿，更利于包馅。

步骤11

饧好面团放在案板上，搓揉成细长条，切大小均匀的剂子，按扁，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。

步骤12

使适量馅放在圆皮上。

步骤13

按自己的手法或捏或挤成饺子状。

步骤14

饺子随包随码放在盖帘上，围成一圈圈，也是中国传统文化中讲究的“团团圆圆”。

步骤15

饺子入开水锅中，不时用勺子沿着锅边推动水转起来，防饺子沉底粘连，等饺子个个都“气鼓鼓”的了，用笊篱捞入盘中。

步骤16

白萝卜牛肉杂粮饺子，解馋防秋燥！

白萝卜牛肉杂粮饺子的烹饪技巧

1、饺子中放适量杂粮、粗粮，也能增加营养摄入量，但粗粮杂粮要过筛，才能和面粉很好的整合在一起，吃起来口感也不硬，同时也要注意比例；2、牛肉馅的饺子宜选用带肥肉的瘦肉，吃起来油润，牛里脊其实更适合做牛排，或者切薄片后炒、烤、煎；3、肉中无需打水或者少量打水，萝卜不杀水，这样萝卜汁中的营养就不会流失了，还能增加牛肉馅的水润感。-使用的厨具：料理机、不粘锅