【百变面食】纯手工天然发酵版---紫米黑馒头

“家里有很多的小杂粮，天气热之前要全部消灭掉，自己粉碎了一些紫米粉，配上一些白面，做了这款黑黑的馒头，味道是没的挑的，既有小麦的麦香味，也有紫米的米香味道，不管是做早餐还是正餐都是不错的选择。但是样子吗，有点不好看有点黑，要是想好看就用酵母就会好看一些，下次做个酵母版的。”
所属分类： 主食   家常菜   早餐   馒头花卷  

【百变面食】纯手工天然发酵版---紫米黑馒头的用料

主料

面粉 400克 面粉 400克

辅料

天然酵头 50克 天然酵头 50克

【百变面食】纯手工天然发酵版---紫米黑馒头的做法

#【百变面食】纯手工天然发酵版---紫米黑馒头的做法图解2

步骤1

把紫米面和面粉混合。
#【百变面食】纯手工天然发酵版---紫米黑馒头的做法图解3

步骤2

然后用温水30度左右的，把酵头融合加入面粉中和成软硬适当的面团。
#【百变面食】纯手工天然发酵版---紫米黑馒头的做法图解4

步骤3

然后冷藏发酵16小时，或者室温发酵一天左右，发酵2倍左右气泡均匀就可以了。
#【百变面食】纯手工天然发酵版---紫米黑馒头的做法图解5

步骤4

然后把碱放入碗中，放入一点热水化开，然后稍微晾一下倒入一多半在面上开始揉面。
#【百变面食】纯手工天然发酵版---紫米黑馒头的做法图解6

步骤5

反复的揉面，可以加入少许面粉揉，如果感觉不够在用手蘸一些加入反复揉至光滑有弹性，闻着味道不酸也没有碱味道，拍着有很大的响声的面团。醒发2分钟左右。
#【百变面食】纯手工天然发酵版---紫米黑馒头的做法图解7

步骤6

然后搓成长条，切成均匀的剂子16个。
#【百变面食】纯手工天然发酵版---紫米黑馒头的做法图解8

步骤7

然后粘上面粉反复的揉成表面光滑的馒头。
#【百变面食】纯手工天然发酵版---紫米黑馒头的做法图解9

步骤8

然后放入蒸锅蒸。凉水下锅开锅后12-15分钟左右。停火焖2分钟即可。
#【百变面食】纯手工天然发酵版---紫米黑馒头的做法图解10

步骤9

做好的馒头趁热吃更香。

【百变面食】纯手工天然发酵版---紫米黑馒头的烹饪技巧


怡汝知心话：如何检查是否碱合适？1、闻味道：有酸味就是碱少了，在可以加入少量的碱水。如果有碱味道了就是碱大了，在醒发醒发。2、拍打听声音：拍打声音听起来很脆爽，很响就合适。3、检查气孔：揉好面切开看看切口气孔均匀。4、尝尝味道：碱合适会有点微微的甜味。5、检查弹性：揉好后放一下会有一些醒发膨胀。用手按有弹性，表面光滑。如果很软很粘就是碱小了，                          如果很硬感觉不起了就是碱大了。6、实验： 取一小块放锅内小火烙一下，检查一下也可以。7、紫米放酵母颜色是紫色的，自然发酵与碱后变色成黑色是正常现 象。8、要想表面光滑，内部组织细腻就要反复揉面揉好才能成品更好看。 -使用的厨具：蒸锅

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