猪蹄肉冻

“猪蹄肉冻是煮五香猪蹄剩的汤，平时会冻在冰箱，当老卤或做包子馅时加一点。这次是冰箱太满没地放。倒掉我又觉得可惜，就用一个猪蹄去骨做成肉冻，成品Q弹筋道，非常好吃。”
所属分类： 凉菜   家常菜   东北菜   冬季食谱  

猪蹄肉冻的用料

主料

猪蹄 1只 猪蹄 1只

辅料

葱 适量 葱 适量
干辣椒 适量 干辣椒 适量

调料

酱油 1勺 酱油 1勺
糖 2g 糖 2g

猪蹄肉冻的做法

#猪蹄肉冻的做法图解2

步骤1

猪蹄三只清洗干净，对半剖开。
#猪蹄肉冻的做法图解3

步骤2

泡水去腥。
#猪蹄肉冻的做法图解4

步骤3

冷水入锅焯去血沫，用热水冲洗干净。
#猪蹄肉冻的做法图解5

步骤4

放入高压锅中，加入刚刚没过猪蹄的水，葱、姜。
#猪蹄肉冻的做法图解6

步骤5

煮肉料包:花椒30粒，大料1.5个，桂皮1小块，香叶3片，一小撮茴香籽，适量的辣椒段。建议:香料装入布包，出锅时一提就捞走了，很方便。
#猪蹄肉冻的做法图解7

步骤6

ml的料酒。大火煮开，上气后调小火煮30分钟。
#猪蹄肉冻的做法图解8

步骤7

加入适量的盐。卤肉盐要稍多点。
#猪蹄肉冻的做法图解9

步骤8

加入2g的糖，敞开锅盖继续煮15分钟关火。捞出汤中的配料，猪蹄泡入水中浸泡入味(三个猪蹄，只用一个做成皮冻。另外两个准备做烤猪蹄所以要泡入味)。
#猪蹄肉冻的做法图解10

步骤9

放晾后油脂会在肉汤表面形成油膜，用勺子轻轻刮去。刮去油脂，肉冻会清爽不腻口。
#猪蹄肉冻的做法图解11

步骤10

将取一只猪蹄脱骨后切成小块。
#猪蹄肉冻的做法图解12

步骤11

把肉汤和猪蹄肉放入锅中煮开。
#猪蹄肉冻的做法图解13

步骤12

表面会有浮沫，用勺子捞出。喜欢口感特筋道的就多煮一会。
#猪蹄肉冻的做法图解14

步骤13

将煮好的肉汤倒入盆中，自然晾凉后放入冰箱冷藏(若天冷无需进冰箱)，结冻后取出脱模。
#猪蹄肉冻的做法图解15

步骤14

切片、切块，厚薄随你。我这是切块！吃着超过瘾?。
#猪蹄肉冻的做法图解16

步骤15

用蒜泥、油辣椒、香醋做个蘸汁。肉冻的表面用黄瓜切花刀装饰。蘸汁也可直接倒在肉冻上。

猪蹄肉冻的烹饪技巧


使用的厨具：高压锅、煮锅

上传我做的这道菜

猪蹄肉冻的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 16   猪蹄肉冻的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜