杂卤

“卤肉、卤蛋、卤鸡腿这些小事交给电饭煲吧，电饭煲帮你一次搞定。今天用电饭煲卤了一锅卤货，肉皮卷、鸡腿、鸡翅、鸡爪，还有鸡蛋、也可以根据自己喜欢卤些五花肉、鸡胗、甚至豆腐和莲藕之类的素菜都可以，总之自己喜欢吃啥就卤啥电饭煲卤好的卤货酥软又入味，非常方便，是一款适合自己在家做的卤味。”
所属分类：小吃小菜家常菜下饭菜

酱香口味
卤工艺
一小时耗时
普通难度

杂卤的用料

主料

鸡腿 2只	鸡腿 2只
鸡全翅 2个	鸡全翅 2个
鸡蛋 5个

辅料

老卤汤适量（没有可省略）

调料

生抽 40克	生抽 40克
高度白酒 2茶匙	高度白酒 2茶匙
桂皮 1小段（5厘米左右）	桂皮 1小段（5厘米左右）
白芷 2片	白芷 2片
栀子 1个	栀子 1个
食盐适量

杂卤的做法

步骤1

主料：鸡腿2只，鸡爪8只、鸡全翅2个、肉皮2块、鸡蛋5个调料：生抽40克、老抽15克、高度白酒2茶匙、冰糖15克、桂皮1小段、干辣椒5个、栀子1个、八角2粒、白芷2粒、香叶3片、葱结1个、姜5片、食盐适量、（老卤汤）。

步骤2

先来处理鸡爪，鸡爪洗净剁去指甲。

步骤3

处理好的鸡爪和肉皮、鸡翅、鸡腿一起冷水下锅，锅中放入葱姜、高度白酒大火煮开撇去浮沫。

步骤4

焯过水的食材捞出，洗净浮沫。

步骤5

再来处理一下肉皮，用刀刮去皮上杂质，去掉贴在肉皮上的肥肉，一定要处理干净。

步骤6

整理好的肉皮摊开，从一头紧紧的卷成卷，用棉绳缠紧备用。

步骤7

鸡蛋煮熟剥皮。

步骤8

煮好的鸡蛋和焯过水的鸡爪、鸡腿、鸡翅、肉片卷一起放入电饭煲中，加入所有桂皮、葱姜、八角等所有调料，再加入生抽、老抽、食盐。

步骤9

起锅炒糖色，锅中放少量油放入冰糖，中火不断翻动炒，至冰糖全部融化，改小火慢慢炒制，直至冰糖呈深琥珀色。

步骤10

快速加一碗热水，锅中水会迅速沸腾。再次加些水，再次烧沸。

步骤11

炒好的糖色水直接倒入电饭煲与食材持平，煮好的汤不够的话可以加些热水。（我是加了一些老卤汤，没有老卤汤就多加两勺生抽、蚝油。这个卤水虽然简单，但是卤汤用过几次后就会非常醇厚，成老卤汤了）。

步骤12

电饭煲放好，盖好盖子，启动精煮饭键。等着吃美味卤味吧！

步骤13

煮饭程序结束，打开盖子，一锅杂卤就做好了，香味儿已经完全挡不住了，直往鼻子里扑。喜欢吃那个？鸡爪还是鸡翅？

步骤14

卤好后不要急着拿出，继续泡在卤汤中，随吃随取。

杂卤的烹饪技巧

1、用过的卤汤不要倒掉，过滤去渣滓，撇去浮油，再煮沸，凉后倒入保鲜盒密封好放入冰箱冷藏保存，预计超过一周内不会再用就直接放冷冻，下次使用前解冻，水量添足至基本淹没食材，适量增加盐和生抽、料酒，等其余的香料即可。如此反复几次，即成老卤。2、卤肉类用高度白酒比料酒去腥效果更好。 -使用的厨具：电饭煲、煮锅