广式肉松芸豆月饼

“女儿喜欢的月饼之一。这款月饼从做肉松，炒馅，都是亲手做的。过程有些繁琐，但看到家人吃的开心，放心，再麻烦也值得~~””
所属分类： 糕点   中秋  

广式肉松芸豆月饼的用料

主料

中筋粉 200克 中筋粉 200克
转化糖浆 140克 转化糖浆 140克

辅料

白芸豆 500克 白芸豆 500克
玉米油 140克 玉米油 140克

广式肉松芸豆月饼的做法

#广式肉松芸豆月饼的做法图解2

步骤1

白芸豆充分泡发。
#广式肉松芸豆月饼的做法图解3

步骤2

捻去外皮的芸豆放入高压锅，加入适量水（白芸豆泡发时已经吸足了水，焖的时候水量至芸豆的三分之二就好）。
#广式肉松芸豆月饼的做法图解4

步骤3

上汽后小火焖20分钟，消气后打开，芸豆非常绵软了。
#广式肉松芸豆月饼的做法图解5

步骤4

炒馅料的食材：肉松、白糖、玉米油。
#广式肉松芸豆月饼的做法图解6

步骤5

焖绵软的芸豆放入锅中，加入三分之一白糖和三分之一食用油，中小火慢慢炒制。炒至白糖和食用油完全融合，再次加入白糖和食用油，继续中火翻炒，期间分几次加入食用油和白糖。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。
#广式肉松芸豆月饼的做法图解7

步骤6

炒到非常稠厚了，这时可以加入肉松。
#广式肉松芸豆月饼的做法图解8

步骤7

加入肉松。
#广式肉松芸豆月饼的做法图解9

步骤8

加入肉松后小火拌匀即成芸豆肉松馅。
#广式肉松芸豆月饼的做法图解10

步骤9

饼皮食材；面粉、玉米油、转化糖浆、枧水。
#广式肉松芸豆月饼的做法图解11

步骤10

转化糖浆加入枧水搅匀，再加入玉米油搅拌均匀，搅到油完全混入糖浆。
#广式肉松芸豆月饼的做法图解12

步骤11

筛入混合好的中筋面粉和奶粉。
#广式肉松芸豆月饼的做法图解13

步骤12

搅拌均匀，带上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，室温松弛2小时以上。
#广式肉松芸豆月饼的做法图解14

步骤13

我用的月饼模具是50克的，炒好的馅料分成每个35克，饼皮每个15克。
#广式肉松芸豆月饼的做法图解15

步骤14

取一份饼皮面团，在掌心压扁，放入一份芸豆肉松馅。
#广式肉松芸豆月饼的做法图解16

步骤15

用手的虎口位置一点点往上推，直到收口收紧成圆球状。
#广式肉松芸豆月饼的做法图解17

步骤16

团圆后，放在淀粉中滚一圈，沾上些淀粉放入月饼模具中。
#广式肉松芸豆月饼的做法图解18

步骤17

把月饼模具轻轻扣上，力道均匀向下按压，然后直接推在烤盘中。
#广式肉松芸豆月饼的做法图解19

步骤18

做好后，均匀喷少许雾状水静置几分钟。
#广式肉松芸豆月饼的做法图解20

步骤19

烤箱预热180度，放中层，烤制七八分钟，取出刷薄薄一层蛋黄水。（一个鸡蛋黄加一茶匙清水）
#广式肉松芸豆月饼的做法图解21

步骤20

刷了蛋黄水后，再次放入烤箱烤制15分钟。注意观察颜色，上色满意后及时加盖锡纸。
#广式肉松芸豆月饼的做法图解22

步骤21

出炉后的月饼，完全晾凉再装入密封的包装袋，室温2天回油就可以了。

广式肉松芸豆月饼的烹饪技巧


这一个方子芸豆用量有富余的，只用了一半的芸豆馅和肉松混合，余下的芸豆馅炒了原味的。 -使用的厨具：烤箱、炒锅

上传我做的这道菜

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/ 22   广式肉松芸豆月饼的做法步骤

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