白切肘子

“白切肘子看着颜色清淡，有调味料汁，吃起来也是清爽不油腻。白切肘子走起~~这道白切肘子没啥难的，只是很多人觉得做好的肘子不好成型，一切就散，泽瑞妈在这里分享一个把肘子卷紧的小窍门，轻轻松松就能把煮好的肘子卷紧定型。喜欢就试一试这个方法，非常简单，一双筷子就能搞定，保证一次成功~~”
所属分类： 凉菜   家常菜   中式宴请   宴客菜  

白切肘子的用料

主料

猪肘子 1个

调料

葱 适量 葱 适量
甘草 2片 甘草 2片
八角 2粒 八角 2粒
桂皮 1小段 桂皮 1小段
料酒 适量 料酒 适量

白切肘子的做法

#白切肘子的做法图解2

步骤1

去市场挑新鲜的猪肘，让师傅给把中间的骨头去了，骨头留着熬汤，别浪费。（建议买好肘子最好让师傅骨头剔下来，外皮让师傅帮着用喷枪烧一遍，回家好收拾）。
#白切肘子的做法图解3

步骤2

所需调料：葱切段、姜拍散或切片、八角、桂皮、花椒、香叶、加一小把陈皮，去腥效果更好。
#白切肘子的做法图解4

步骤3

肘子冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒大火烧沸撇去浮沫焯透水捞出。
#白切肘子的做法图解5

步骤4

捞取出焯好的猪肘子，用清水冲洗，并且再检查是否还有小猪毛，拔掉，我是用笨办法，用小镊子一根一根的拔，你如果有好办法可以分享给我和大家哈。
#白切肘子的做法图解6

步骤5

处理干净的肘子放进高压锅或者汤锅，加入各种配料：姜片、葱段、八角、花椒、陈皮、料酒，清水加至微高于猪肘子。
#白切肘子的做法图解7

步骤6

压力锅盖上盖子，选择排骨类，时间默认40分钟，程序结束即好，煮好后捞起放凉一下。（如果用煮锅，大火烧开10分钟后转小火，煮30-40分钟，视猪肘子的大小定时间了，用筷子能轻松穿透就可以关火了）。
#白切肘子的做法图解8

步骤7

把肘子卷紧的小窍门来啦！取保鲜袋，把还有余温的猪肘子放入保鲜袋中，取一双筷子，用筷子夹住保鲜袋口往下卷。
#白切肘子的做法图解9

步骤8

借助筷子，一直往下卷，这时候会有空气，用牙签把保鲜袋扎破，继续卷紧，直至卷成圆柱体。
#白切肘子的做法图解10

步骤9

卷成圆柱体，卷紧，用棉绳缠紧放进冰箱保鲜一个晚上。缠紧后是这样的（如图）。（卷好后可以把筷子抽出来，卷的太紧抽出不出来，就直接缠在一起好了，切的时候去掉筷子就可以。）
#白切肘子的做法图解11

步骤10

第二天拿出来切片就可以大快朵颐了！
#白切肘子的做法图解12

步骤11

再根据自己口味调制一碗料汁，我家料汁比较简单，就是蒜末、香油、生抽、香醋、红油，根据自己口味调哈~~
#白切肘子的做法图解13

步骤12

淋上或蘸汁，柔软细腻的肉片蘸些蒜泥，入口即化，齿颊留香，浓浓的肉香味儿蒜香味让人意犹未尽，而且一点也不油腻，中秋节快到了，快给家人坐上一份吧。

白切肘子的烹饪技巧


无 -使用的厨具：高压锅

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/ 13   白切肘子的做法步骤

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