改良版——可乐饼

“可乐饼的名字取自法语中的croquette，是在16世纪西餐开始传入日本时，逐渐开始被日本人民接受，然后备受钟爱的美食。可乐饼原本的做法是，在奶油和面粉制成的酱中加入碎菜和肉（用马铃薯泥亦可），冷却后捏成圆柱形，再抹上小麦粉、蛋汁以及面包粉，并且用油炸。我稍微改良了一下，用油煎的，虽然外表不是很漂亮，不过味道还是不错的。”
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改良版——可乐饼的用料

主料

土豆 1个 土豆 1个

辅料

葱花 10g 葱花 10g
淀粉 适量 淀粉 适量

配料

盐 适量 盐 适量
生抽 1勺 生抽 1勺
香油 1勺 香油 1勺

改良版——可乐饼的做法

#改良版——可乐饼的做法图解2

步骤1

肉馅放入10g葱花、1个鸡蛋、适量盐、味精、1勺生抽、1勺香油、适量油搅拌均匀。
#改良版——可乐饼的做法图解3

步骤2

洗净的土豆切片上锅蒸
#改良版——可乐饼的做法图解4

步骤3

蒸好晾凉控干水分的土豆片用刀碾成泥。
#改良版——可乐饼的做法图解5

步骤4

碾好的土豆泥放到肉馅中，放入1勺黑胡椒粉搅拌均匀。
#改良版——可乐饼的做法图解6

步骤5

搅拌好的土豆泥。
#改良版——可乐饼的做法图解7

步骤6

用一次性手套，把土豆泥团成一个全球，然后压成小饼状。
#改良版——可乐饼的做法图解8

步骤7

做好的土豆饼均匀的蘸上淀粉
#改良版——可乐饼的做法图解9

步骤8

蘸上淀粉的土豆饼均匀的裹上蛋液
#改良版——可乐饼的做法图解10

步骤9

裹完蛋液在蘸上面包糠
#改良版——可乐饼的做法图解11

步骤10

做好的可乐饼生坯
#改良版——可乐饼的做法图解12

步骤11

锅中倒油，放入可乐饼，小火煎
#改良版——可乐饼的做法图解13

步骤12

煎好的可乐饼放在吸油纸上之后装盘
#改良版——可乐饼的做法图解14

步骤13

蘸上番茄沙司，酸酸甜甜又夹杂着肉香软糯，很可口！

改良版——可乐饼的烹饪技巧


1、土豆蒸熟后一定要晾凉控干水分，这样可以去除多余的水蒸气，口感会更好。2、淀粉、蛋液和面包糠，一定要分别的蘸均匀，不然影响口感。3、不蘸番茄沙司也很好吃，也可以蘸沙拉酱或千岛酱，根据自己的喜好进行选择。 -使用的厨具：平底锅

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