广式蛋黄豆沙月饼


所属分类： 烘焙   中秋  

广式蛋黄豆沙月饼的用料

主料

中筋面粉 250g 中筋面粉 250g
转化糖浆 175g 转化糖浆 175g
咸鸭蛋黄 适量 咸鸭蛋黄 适量

广式蛋黄豆沙月饼的做法

#广式蛋黄豆沙月饼的做法图解2

步骤1

咸蛋黄用食用油浸泡一到两小时，这样可以去腥。
#广式蛋黄豆沙月饼的做法图解3

步骤2

转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
#广式蛋黄豆沙月饼的做法图解4

步骤3

筛入面粉。
#广式蛋黄豆沙月饼的做法图解5

步骤4

用刮刀轻轻翻拌均匀，成为面团。刚拌好的面团很粘，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏1个小时以上。
#广式蛋黄豆沙月饼的做法图解6

步骤5

浸泡好的咸蛋黄用厨房纸吸去表面的油份，上锅蒸8分钟。
#广式蛋黄豆沙月饼的做法图解7

步骤6

分成25g左右的小份。
#广式蛋黄豆沙月饼的做法图解8

步骤7

包入蛋黄。
#广式蛋黄豆沙月饼的做法图解9

步骤8

蛋黄豆沙馅做好。
#广式蛋黄豆沙月饼的做法图解10

步骤9

将饼皮分成12g每份。一般来说，皮和馅的比例为2:8或者3:7。
#广式蛋黄豆沙月饼的做法图解11

步骤10

取一份饼皮压扁。将一份豆沙蛋黄馅放在皮上，并把饼皮贴紧。左右手相互配合，用左手的虎口慢慢推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的、均匀的包裹在馅上，小心地收好口。
#广式蛋黄豆沙月饼的做法图解12

步骤11

月饼模具里撒一些熟面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里，然后倒出多余的面粉，再把月饼胚放入模具里。
#广式蛋黄豆沙月饼的做法图解13

步骤12

把月饼压在铺有油纸的烤盘里。
#广式蛋黄豆沙月饼的做法图解14

步骤13

在月饼胚的表面喷上一层雾水，放入预热好的烤箱，175度、中层、上下火，烤5分钟定型后取出。
#广式蛋黄豆沙月饼的做法图解15

步骤14

在表面薄薄地刷一层蛋黄水。
#广式蛋黄豆沙月饼的做法图解16

步骤15

重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
#广式蛋黄豆沙月饼的做法图解17

步骤16

中秋佳节，团团圆圆。

广式蛋黄豆沙月饼的烹饪技巧


使用的厨具：烤箱

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